Fransız · Ana Yemek · Orta
Ördek Konfi
Tuz ve otlarla bir gece dinlendirilmiş ördek butları, et kemikten dökülene kadar kendi yağında yavaşça pişirilir. Çatırdayan çıtır bir deri için sıcak fırında bitirilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Ördek Konfi, 5 fikirde
- Uzun tuz kürü, etin derinlemesine tatlanmasını sağlayan şeydir; 12 saatin altına indirmeyin.
- Yağı 88 ile 99°C arasında tutun; nazik bir pişirmedir, asla harlı kaynatmayın yoksa et sertleşir.
- Pişirdikten sonra kalan yağı saklayın; patates kızartmak için sıvı altındır.
- Konfi, kendi yağına gömülü olarak buzdolabında haftalarca dayanır; davetler için mükemmeldir.
- Deri eşit kızarmıyorsa son 2 dakika üst ızgarada tutun.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 ördek budu (yaklaşık 1,1 kg)
- 60 g iri tuz (koşer tuzu)
- 1 yemek kaşığı karabiber tanesi, ezilmiş
- 4 dal taze kekik
- 2 defne yaprağı, ufalanmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 950 ml eritilmiş ördek yağı (veya üzerini kapatacak kadar)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Ördek butlarını tuz, karabiber, kekik, defne ve sarımsakla ovun. Üzeri kapalı olarak buzdolabında bir gece, 12 ila 24 saat dinlendirin.
- Kür malzemesini durulayın ve butları tamamen kurulayın. Ördek yağını ağır bir tencerede 93°C'ye ısıtın.
- Butları yağa batırın, yağı kaynama noktasının altında tutarak 120°C fırında 2,5 ila 3 saat, çok yumuşayana kadar pişirin.
- Butları yağın içinde soğutun, ardından yağın içinde buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın ya da hemen çıtırlaştırma adımına geçin.
- Servis için fazla yağı silin ve derisi yukarı bakacak şekilde 220°C'de 15 dakika, deri altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 5 dakika dinlendirin; mercimek, frize salatası veya fırınlanmış patates üzerinde servis edin.
Ördek yağı lüks gibi görünür ama tamamen yeniden kullanılabilir; süzüp dondurun, aylar boyunca inanılmaz fırın patatesleri yapın.