Eggnog
Gerçek eggnog; usulca bir muhallebiye pişirilir, kadife gibi dökülene kadar soğutulur ve üzerine taze muskat rendelenir. Tadı tatilin ta kendisidir ve buzdolabında günlerce dayanır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Eggnog, 5 fikirde
- Karıştırmakla yetinmeyin, pişirin. Usulca pişirilmiş bir muhallebi tabanı, çiğ olandan daha güvenli, daha ipeksi ve daha zengindir; saatler yerine günlerce dayanır.
- Yumurta sarılarını yavaşça alıştırın. Çırpmayı hiç bırakmadan ince bir ip gibi akan sıcak süt, muhallebi ile tatlı omlet arasındaki bütün farktır.
- Muskat taze olmalı. Hazır öğütülmüş muskat, anında rendelenmiş bütün bir muskatla yarışamaz. İçeceğin bütün tadı odur.
- Zaman da bir malzemedir. Buzdolabında bir gece, tatların evlenmesini ve dokunun kadifeye dönmesini sağlar; bir günlük eggnog, tazesinden dürüstçe daha iyidir.
- Alkol çeşnidir, amaç değil. Ölçülü bir burbon ya da koyu rom, alttaki her şeyi derinleştirir; ama içecek yine de eggnog tadı vermelidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 büyük yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı şeker
- 2 su bardağı tam yağlı süt
- 1 su bardağı krema
- 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat, ayrıca servis için daha fazlası
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- 3/4 su bardağı burbon veya koyu rom (isteğe bağlı)
- Çırpılmış krema, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Yumurta sarıları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kapta, karışım solgun ve kalın olana ve şeritler halinde düşene kadar, yaklaşık 2 dakika çırpın.
- Süt, krema, muskat ve tuzu bir tencerede orta ateşte birleştirin. Buhar tütene ve kenarlarda küçük kabarcıklar belirene kadar, yaklaşık 160°F (71°C), ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin.
- Sarıları sürekli çırparken sıcak sütü yavaş, ince bir ip halinde dökün. Alıştırma budur ve aceleye getirilemez. Hepsini tencereye geri dökün.
- Orta kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak ve dibini kazıyarak, muhallebi kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin; 170 ila 175°F (77 ila 79°C), yaklaşık 5 ila 7 dakika. O noktaya geldiği an ateşten alın.
- Muhallebiyi ince bir süzgeçten bir sürahiye süzün. Vanilyayı ve kullanıyorsanız burbon ya da romu karıştırın. Üzerini kapatın ve tamamen soğuyana kadar, en az 4 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında tutun; soğudukça daha da koyulaşacaktır.
- Küçük fincan ya da bardaklarda çok soğuk servis edin; her birinin üzerinde bir kaşık çırpılmış krema ve taze bir muskat rendesi olsun.
Muhallebi birkaç derece fazla gidip pütürlenirse 20 saniye blenderdan geçirip yeniden süzün: genellikle ipeksi haline geri döner.