İtalyan · Ana Yemek · Orta
Patlıcan Parmesan
Marinara ve erimiş mozzarella ile katmanlanmış çıtır pane patlıcan, kabarcıklanana kadar fırınlanır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Patlıcan Parmesan, 5 fikirde
- <strong>Tel ızgara, kâğıt havluyu yener.</strong> Kâğıt havlu üzerindeki kızarmış dilimler alttan buharlaşır ve ıslanır. Tel ızgara havanın dolaşmasını sağlar.
- <strong>Yoğun sos, sulu değil.</strong> Sulu bir marinara, panelemenin kaymasına yol açar. Kalın bir sos kullanın veya kendinizinkini önce kaynatıp çektirin.
- <strong>Taze mozzarella daha iyi erir.</strong> Az nemli olanı da idare eder ama taze olan, o muhteşem kremalı birikintileri verir.
- <strong>Daha hafif olması için fırınlayın, kızartmayın.</strong> 220°C'de yağ spreyiyle fırınlanan pane dilimler o kadar zengin olmaz ama yine de mükemmeldir.
- <strong>Çok güzel yeniden ısıtılır.</strong> Ertesi gün fırında ısıtılan artanları, tartışmaya açık şekilde, tazelerinden daha iyidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 büyük patlıcan, 1,3 cm'lik yuvarlak dilimler hâlinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı tuz, nemini çekmek için
- 475 ml marinara sos
- 450 g taze mozzarella, dilimlenmiş
- 100 g rendelenmiş parmesan, bölünmüş
- 120 g un
- 3 büyük yumurta, çırpılmış
- 180 g İtalyan galeta unu
- 120 ml zeytinyağı, kızartmak için
- 15 g kıyılmış taze fesleğen
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Patlıcan dilimlerini fırın tepsilerine yayın ve her iki tarafını da cömertçe tuzlayın. 30 dakika dinlendirin. Nem damlacıklarının oluştuğunu göreceksiniz. Havlularla tamamen kurulayın.
- Fırını 190°C'ye ısıtın. Bir paneleme istasyonu kurun: bir kapta un, bir diğerinde çırpılmış yumurtalar, üçüncüsünde galeta unu.
- Her dilimi önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın; kaplamanın tutunması için bastırın.
- Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimleri partiler hâlinde, taraf başına yaklaşık 3 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızartın. Çıtır kalmaları için kâğıt havlu yerine bir tel ızgara üzerinde süzdürün.
- 23x33 cm'lik bir fırın kabına ince bir kat marinara yayın. Patlıcan, sos, mozzarella ve bir tutam parmesan katmanlayın. Tekrarlayın. Sos ve kalan parmesanla bitirin.
- 30 ila 35 dakika, kabarcıklanıp üstü kızarana kadar fırınlayın. Katmanların oturması için servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
- Üzerine taze fesleğen serpin.
<strong>Tuzlamayı atlamayın.</strong> Acı sıvıyı çeker ve süngerimsi dokuyu çökertir; böylece patlıcan, lapaya dönmek yerine çıtır kızarır.