Amerikan · Kahvaltı · Zor
Eggs Benedict
Kızarmış İngiliz muffin'i üzerinde Kanada pastırması üzerinde poşe yumurta ve ipeksi hollandaise. Brunch kraliyeti.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Eggs Benedict, 5 fikirde
- <strong>Hollandaise'i sıcak tutun, kaynar değil.</strong> Fazla ısı sarıları pişirir. Bozulursa, geri getirmek için bir kaşık sıcak su çırpın.
- <strong>Sirke işe yarar, girdap isteğe bağlıdır.</strong> Bir yemek kaşığı sirke beyazları daha hızlı sertleştirir. Girdap şık görünür ama taze yumurtaların ihtiyacı yoktur.
- <strong>Muffin'leri tereyağında kızartın.</strong> 2 ekstra dakika alır ve kuru kızarmış muffin'lerin veremediği bir zenginlik katar.
- <strong>Son saniyede birleştirin.</strong> Yumurtalar girmeden önce her şey hazır olsun. Benedict, 3 dakikada mükemmelden ılığa geçer.
- <strong>Pastırmayı değiştirin.</strong> Füme somon Eggs Royale yapar, sotelenmiş ıspanak Eggs Florentine yapar. Yöntem aynıdır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 büyük yumurta, çok taze
- 2 adet İngiliz muffin'i, ikiye bölünmüş
- 4 dilim Kanada pastırması (Canadian bacon)
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 3 yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı tereyağı (1 kalıp), eritilmiş ve sıcak
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1/4 çay kaşığı koşer tuzu
- Bir tutam acı kırmızı biber (cayenne)
- 1 yemek kaşığı tereyağı, kızartmak için
- Doğranmış frenk soğanı, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hollandaise'i sıcak kalsın diye önce yapın. Yumurta sarılarını, limon suyunu ve tuzu ısıya dayanıklı bir kasede soluk ve hafif koyulaşana kadar çırpın.
- Kaseyi hafif kaynayan suyun üzerine oturtun (suya değdirmeyin). Sıcak eritilmiş tereyağını önce damla damla, sürekli çırparak, sonra koyu ve parlak olana kadar yavaş bir akışla ekleyin.
- Acı biberi çırparak ekleyin. Limon ve tuz için tadına bakın. Kaseyi ocaktan alınmış ılık suyun üzerinde tutarak sıcak (kaynar değil) tutun. Çok koyulaşırsa bir çay kaşığı ılık su çırpın.
- Geniş bir tencerede suyu sirkeyle birlikte hafif fokurdamaya getirin. Her yumurtayı önce küçük bir fincana kırın.
- Suyu nazikçe girdap yapın, yumurtaları birer ikişer kaydırın ve beyazlar donup sarılar hala akışkan olana kadar 3 dakika poşe yapın. Keçeli kaşıkla çıkarın.
- Bu arada İngiliz muffin'lerini tereyağında altın rengi olana kadar kızartın. Kanada pastırmasını aynı tavada her iki tarafı hafif kızarana kadar ısıtın.
- Birleştirin: muffin yarısı, Kanada pastırması, poşe yumurta. Her birinin üzerine bolca hollandaise kaşıklayın.
- Frenk soğanıyla bitirin ve hemen servis edin. Hollandaise kimseyi beklemez.
<strong>Taze yumurtalar temiz poşe olur, eski yumurtalar tel tel dağılır.</strong> Taze bir yumurtanın beyazı sarının etrafında sıkı durur. Tarihe bakın; bunun en önemli olduğu yemek budur.