Alman · Ana Yemek · Orta
Eisbein (Domuz Paçası)
Berlin'in ikonik domuz paçası: salamurada bekletilmiş, eriyene kadar kaynatılmış, ardından çıtır deri için fırınlanmış; lahana turşusu ve bezelye ile servis edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Eisbein (Domuz Paçası), 5 fikirde
- İki aşamalı yöntem (kaynat sonra fırınla) yumuşak et ve çıtır deri verir
- Çıtırlaşmasına yardım için deriyi fırınlamadan önce hafifçe çizin
- Ardıç meyveleri et suyuna klasik Alman kokusunu katar
- Pişirme sıvısını saklayın; inanılmaz bir fasulye çorbası tabanı yapar
- Hardal isteğe bağlı değil, zorunludur
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 domuz paçası (her biri yaklaşık 680 g), mümkünse salamuralı
- 2,5 litre su
- 2 soğan, dörde bölünmüş
- 3 havuç, iri parçalar halinde
- 2 defne yaprağı
- 8 ardıç meyvesi
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 900 g lahana turşusu (sauerkraut), süzdürülmüş
- 500 ml haşlanmış bezelye veya bezelye püresi
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Paçalar önceden salamuralanmamışsa, bir gece buzdolabında tuzlu suda bekletin.
- Paçaları büyük bir tencereye su, soğanlar, havuçlar, defne yaprakları, ardıç, tuz ve karabiber taneleriyle koyun. Kaynama noktasına getirin.
- Et yumuşak ama dağılmaz halde, 2 saat nazikçe pişirin.
- Fırını 220°C'ye ısıtın. Paçaları bir tepsinin üzerindeki tele yerleştirin ve deri çıtır ve altın rengi olana kadar 25-30 dakika fırınlayın.
- Bu arada lahana turşusunu pişirme suyundan birazıyla ısıtın.
- Paçaları lahana turşusu ve bezelye püresiyle, yanında hardalla servis edin.
Domuz paçası kasaptaki en ucuz kesimlerden biridir; bu, çok az paraya bir ziyafettir.