Empanadas
Altın rengi, elle kıvrılmış börekler; sulu, zeytin benekli dana içiyle, Tucumán'dan mutfağınıza: repulgue kıvrımı göründüğünden kolaydır ve her damlayı içeride mühürler.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Empanadas, 5 fikirde
- İç önce pişer ve soğur. Ilık iç, hamurun yağını eritir ve empanadaları fritözde veya fırında patlatır.
- Hamurdaki dana iç yağı geleneksel zenginliktir. Tereyağı veya domuz yağı da olur ve kabuğu kat kat tutar.
- Repulgue, o örgülü ip kenar, hem mühür hem imzadır. Her zaman aynı yönde on iki küçük kıvrım.
- Zeytin ve biraz kimyon, içteki Arjantin sesidir. Tatlı versiyonları da vardır ama tuzlu dana eti simgedir.
- Klasik kabarcık için kızartın, hafta içi versiyonu için fırınlayın. İkisi de Arjantin'in bir yerinde doğrudur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 su bardağı çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı dana iç yağı veya tereyağı, eritilmiş
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 3/4 su bardağı ılık su
- 1 lb dana kıyma
- 1 soğan, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
- 1/2 su bardağı yeşil zeytin, doğranmış
- 2 katı haşlanmış yumurta, doğranmış
- Sıvı yağ, kızartacaksanız
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Hamuru yapın: un ve tuzu karıştırın, eritilmiş iç yağı ve ılık suyu katın; pürüzsüz olana kadar 5 dakika yoğurun. Üzeri kapalı 30 dakika dinlendirin.
- İçi pişirin: soğanı biraz iç yağında yumuşatın, dana eti, kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin; ancak pişene kadar kavurun. Ateşten alın, zeytin ve yumurtayı karıştırın. Tamamen soğutun, sonra buzdolabında bekletin.
- Hamuru ince açın ve yaklaşık 5 inç çapında 12 yuvarlak kesin.
- Her yuvarlağa bir tepeleme yemek kaşığı iç koyun. Kenarı ıslatın, ikiye katlayın ve çatalla veya küçük adımlarla kenarı kendi üzerine kıvırarak bir repulgue kıvrımıyla mühürleyin.
- Kızartmak için: 2 inç derinliğinde yağı 350 °F (175 °C) sıcaklığa getirin ve partiler halinde 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi alana kadar kızartın. Fırınlamak için: üzerine yumurta sürün ve 400 °F (200 °C) fırında 20 dakika pişirin.
- Tel ızgara üzerinde süzdürün, 5 dakika dinlendirin (iç erimiş haldedir) ve sıcak servis edin; varsa chimichurri ile.
Çalışırken kesilmiş yuvarlakları ve bitmiş empanadaları nemli bir bezin altında tutun: kurumuş kenarlar mühürlenmez ve mühürsüz empanadalar yağda sızdırır.