Meksika · Ana Yemek · Orta
Enchiladas Rojas
Tavuk etrafına sarılmış ve ipeksi kırmızı acı sosa boğulmuş mısır tortillaları, kabarana kadar fırınlanmış. Meksika usulü saf konfor.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Enchiladas Rojas, 5 fikirde
- <strong>Ilık tortilla tartışılmazdır.</strong> Soğuk mısır tortillaları sarılırken çatlar. Hızlı kızartma onları esnek yapar ve lezzet katar. Çalışırken bir havluyla örtülü tutun.
- <strong>Biberleri yakın değil, kavurun.</strong> Otuz saniye fazla ve bütün sos acı olur. Kokulu ve sadece koyulaşmış, hâlâ esnek olmalarını istersiniz.
- <strong>Hazır kızarmış tavuk dostunuzdur.</strong> Utanacak bir şey yok. Ilıkken didikleyin, sosu çok güzel emer.
- <strong>Her yüzeyi soslayın.</strong> Açıkta kalan herhangi bir tortilla kenarı fırında kurur ve çiğnenir hale gelir. Bütün tepsiyi örtün.
- <strong>Sosu bir gün önceden yapın.</strong> Buzdolabında çok güzel durur ve lezzeti derinleşir. Toplama günü 20 dakikalık bir iş haline gelir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 12 mısır tortillası
- 450 g didiklenmiş pişmiş tavuk (hazır kızarmış tavuk harika olur)
- 225 g rendelenmiş Monterey Jack veya Oaxaca peyniri, ikiye bölünmüş
- 1 beyaz soğan, yarısı küp doğranmış yarısı halka dilimlenmiş
- Sos için: 6 kuru guajillo biberi (sapları ve çekirdekleri çıkarılmış), 2 kuru ancho biberi (sapları ve çekirdekleri çıkarılmış), 3 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı Meksika kekiği, 1/2 çay kaşığı kimyon, 480 ml tavuk suyu
- 60 ml sıvı yağ, tortillaları kızartmak için
- Servis için Meksika kreması
- Servis için kıyılmış kişniş
- Tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 190°C'ye ısıtın. Kuru biberleri kuru bir tavada orta ateşte, kokusu çıkıp hafifçe koyulaşana kadar her yüzünü yaklaşık bir dakika kavurun. Yanmalarına izin vermeyin, yoksa sos acılaşır.
- Kavrulmuş biberleri yumuşayana kadar 20 dakika sıcak suda bekletin. Süzün ve sarımsak, kekik, kimyon, tavuk suyu ve bir çay kaşığı tuzla tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Blenderdan geçirdiğiniz sosu ince bir süzgeçten bir tencereye dökün, her zerresini geçirmek için bastırın. Hafifçe koyulaşıp koyu kırmızı olana kadar 10 dakika kaynatın. Tadın ve tuzu ayarlayın.
- Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Her tortillayı, sadece esnekleşene kadar her yüzünü yaklaşık 10 saniye kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzdürün. Bu, sosun altında dağılmalarını engeller.
- 23x33 cm bir fırın kabına ince bir kat sos yayın. Her tortillayı tavuk, küp soğan ve bir tutam peynirle doldurun. Sıkıca sarın ve dikiş tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.
- Kalan sosu üzerine dökün, her tortillanın kaplandığından emin olun. Kalan peyniri serpin.
- Sos kenarlarda kabarana ve peynir eriyene kadar 20 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirin, ardından crema, soğan halkaları ve kişnişle servis edin.
<strong>Sosu süzün.</strong> Blenderdan geçirilen biber kabukları asla tamamen parçalanmaz. Sosu süzgeçten geçirmek, ipeksi restoran enchiladası ile pütürlü ev yapımı arasındaki farktır.