Akdeniz · Atıştırmalık · Orta
Falafel
Çıtır, otlarla beneklenmiş, içi kabarık yeşil nohut köfteleri. Tek kural: asla konserve nohut kullanmayın.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Falafel, 5 fikirde
- <strong>Dokuyu kaba tutun.</strong> Görünür nohut ve ot parçaları istersiniz, pürüzsüz bir ezme değil. Aralıklı çalıştırın, düğmeye basılı tutmayın.
- <strong>Buzdolabında dinlendirmek önemlidir.</strong> Bir saat soğutmak karışımı sertleştirir, böylece toplar sıcak yağda şeklini korur.
- <strong>175°C, daha sıcak değil.</strong> Çok sıcak olursa içi pişmeden dışı yanar. Çok soğuk olursa yağ çekip yağlı olurlar.
- <strong>Karbonat kızartmadan hemen önce girer.</strong> Nemle tepkimeye girip hafif, kabarık içi oluşturur. Bir gece önceden eklemeyin.
- <strong>Fazlasını dondurun.</strong> Şekil verilmiş ama kızartılmamış falafel çok güzel donar. Donmuş halde kızartın, 1 dakika ekleyin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 200 g kuru nohut, bir gece ıslatılmış (konserve değil)
- 1/2 su bardağı sıkıca bastırılmış taze maydanoz yaprağı
- 1/2 su bardağı sıkıca bastırılmış taze kişniş yaprağı
- 4 taze soğan, iri doğranmış
- 3 diş sarımsak
- 1,5 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı nohut unu veya un
- 1 litre sıvı yağ, kızartmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kuru nohutları bol soğuk suda 12 ila 24 saat ıslatın. Yaklaşık iki katına çıkacaklar. Tamamen süzüp iyice kurulayın.
- Nohut, maydanoz, kişniş, taze soğan ve sarımsağı mutfak robotuna koyun. Karışım küçük çakıllar içeren kaba kuma benzeyene kadar aralıklı çalıştırın. Pürüzsüz püre yapmayın.
- Bir kaseye alıp kimyon, kişniş, tuz, karabiber, karbonat ve unu karıştırın. Üzerini kapatıp karışım sertleşene kadar en az 1 saat buzdolabında bekletin.
- Önce bir falafeli test edin: ceviz büyüklüğünde bir top yapıp kızartın. Dağılmadan duruyorsa hazırsınız. Dağılıyorsa bir yemek kaşığı daha un ekleyin.
- Yağı 175°C’ye ısıtın. Karışımı yaklaşık 4 cm çapında toplar veya küçük köfteler haline getirin.
- Partiler halinde 3 ila 4 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın sarısı ve her yanı çıtır olana kadar kızartın.
- Tel ızgara üzerinde süzdürün. Pide içinde humus, tahin ve turşuyla veya salata üzerinde sıcak servis edin.
<strong>Konserve nohut bunu mahveder.</strong> Fazla ıslak ve fazla yumuşaktırlar. Falafel her seferinde yağda dağılır. Kuru ve ıslatılmış şarttır.