Brezilya · Ana Yemek · Orta
Feijoada
Brezilya'nın ulusal kara fasulye yahnisi; domuz etiyle saatlerce pişirilir, suyu yoğun ve ipeksi hâle gelir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Feijoada, 5 fikirde
- <strong>Fasulyeleri bir gece ıslatın.</strong> Islatılmamış fasulyeler düzensiz pişer ve sonsuza kadar sürer. Islatma, karşılığını veren pasif bir zamandır.
- <strong>Köpüğü alın.</strong> İlk kaynama, suyu bulandıran ve acı tat verebilen köpük çıkarır. Temizce alın.
- <strong>Portakal dilimleri zenginliği keser.</strong> Bu tuhaf gelir ve vazgeçilmezdir. Zengin domuz etine karşı canlı asit, geleneksel dengedir.
- <strong>Karalahana yanda, içinde değil.</strong> Hızlıca sotelenmiş yeşillikler koyu yahniye karşı canlı kalır. İçinde pişirmek her şeyi bulanıklaştırır.
- <strong>Kalabalığı memnuniyetle doyurur.</strong> Bu, kocaman bir tencere dolusu yapar ve kusursuzca yeniden ısıtılır. Doğası gereği bir parti yemeğidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g kuru kara fasulye
- 450 g domuz kol, parçalar hâlinde kesilmiş
- 225 g füme sosis, dilimlenmiş
- 115 g pastırma, doğranmış
- 2 soğan, doğranmış
- 6 diş sarımsak, kıyılmış
- 3 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Servis için beyaz pilav
- 2 demet karalahana (collard), dilimlenmiş
- 2 portakal, dilimlenmiş
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fasulyeleri bir gece bol soğuk suda bekletin. Süzün ve durulayın.
- Fasulyeleri büyük, ağır bir tencerede taze suyla kapatın. Kaynatın, köpüğünü alın, ardından 1 saat, ancak yumuşayana kadar pişirin.
- Bu arada domuz kolu zeytinyağında her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Pastırma ve sosisi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Soğanları ortaya çıkan yağda yaklaşık 8 dakika, altın rengi olana kadar yumuşatın. Sarımsağı 1 dakika karıştırın.
- Etleri, soğanları ve defne yapraklarını fasulyelere ekleyin. Ara ara karıştırarak 2 saat daha, su yoğunlaşıp fasulyeler kremamsı olana kadar pişirin.
- Tuz ve karabiberle cesurca tatlandırın. Yahni zengin ve iyi tuzlanmış olmalıdır.
- Beyaz pilav üzerinde, yanında hızlıca sotelenmiş karalahana ve portakal dilimleriyle servis edin.
<strong>Üç saat bir öneri değildir.</strong> Sihir son saatte gerçekleşir; fasulyeler parçalanır ve su ipeksi hâle gelir. Acele etmek, size suyun içinde fasulye verir.