İngiliz · Ana Yemek · Orta
Fish and Chips
İngiltere'nin sevilen paket servisi. Parçalanan çıtırlıkta bira hamurlu balık, kalın iki kez pişmiş patates, malt sirkesi ve tuz.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Fish and Chips, 5 fikirde
- <strong>İki kez pişmiş patates kanundur.</strong> İlk düşük kızartma içini kabarık pişirir, ikinci yüksek kızartma kabuğu çıtırlaştırır. Tek kızartma size gevşek çubuklar verir.
- <strong>Kızartıcıyı doldurmayın.</strong> Aynı anda çok fazla balık yağın sıcaklığını düşürür ve hamur çıtır yerine yağlı olur.
- <strong>Bira hamuru su hamurunu yener.</strong> Gaz ve alkol ikisi de kızarmaya ve çıtırlığa katkı sağlar. Ucuz herhangi bir lager iş görür.
- <strong>Tuzu sona saklayın.</strong> Hamuru tuzlamak sertleştirir. Bitmiş balık ve patatesi yağdan çıktıkları an tuzlayın.
- <strong>Gazete gelenekseldir, yağlı kağıt pratiktir.</strong> Her durumda sıcak servis edin. Fish and chips kimseyi beklemez.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 morina veya mezgit filetosu, her biri yaklaşık 170 g
- 190 g un, ikiye bölünmüş
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz, ayrıca servis için
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 240 ml soğuk lager bira veya maden suyu
- 4 büyük patates, kalın parmak şeklinde kesilmiş
- Sıvı yağ, kızartmak için (yaklaşık 2 litre)
- Malt sirkesi ve tartar sos, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kesilmiş patatesleri 30 dakika soğuk suda bekletin, sonra süzüp tamamen kurulayın. Islak patates yağlı patates yapar.
- Yağı 165C'ye ısıtın. Patatesleri partiler halinde 5 dakika, soluk ve yumuşak ama renk almamış şekilde kızartın. Bir ızgarada süzdürün. Bu ilk pişirmedir.
- Yağı 190C'ye çıkarın. Patatesleri tekrar 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Hemen tuzlayın ve kısık fırında sıcak tutun.
- Hamuru yapın: 130 g unu kabartma tozu, tuz ve karabiberle çırpın. Soğuk birayı dökün ve sadece birleşene kadar çırpın. Birkaç topak sorun değildir. Soğuk tutun.
- Balığı çok iyi kurulayın ve kalan 60 g unla hafifçe unlayın. Bu, hamurun tutunmasına yardım eder.
- Her filetoyu hamura batırın, fazlasının süzülmesini bekleyin ve 190C yağa nazikçe bırakın. Bir kez çevirerek 5 ila 7 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Bir ızgarada süzdürün, hemen tuzlayın ve patates, malt sirkesi ve tartar sosla servis edin.
<strong>Soğuk hamur, sıcak yağ.</strong> Kabuğu parçalayan şey sıcaklık şokudur. Hamuru ihtiyacınız olan ana kadar buzdolabında tutun.