İspanyol · Tatlı · Orta
Flan (Karamelli Krem)
Kalıptan çıkarıldığında kehribar bir sos nehriyle akan ipeksi karamel kreması.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Flan (Karamelli Krem), 5 fikirde
- <strong>Su banyosu zorunludur.</strong> Isıyı nazik ve eşit tutar. Onsuz, krema kesilir ve lastik gibi olur.
- <strong>Kremayı süzün.</strong> İnce gözenekli bir süzgeçten dökmek, kusursuz ipeksi bir doku için yumurta bağlarını ve kabarcıkları yakalar.
- <strong>Kehribar, koyu değil.</strong> Karameli bal rengindeyken çekin. Daha koyusu acı, daha açığı sadece tatlı tat verir.
- <strong>Bir gece daha iyidir.</strong> En az dört saat ama bir gecelik soğutma en temiz dilimi ve en derin lezzeti verir.
- <strong>Çevirmeye kendinizi verin.</strong> Tereddüt, kırılmaya neden olan şeydir. Tek pürüzsüz, güvenilir bir çevirme.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3/4 su bardağı şeker (150 g), karamel için
- 60 ml su
- 4 büyük yumurta
- 1 kutu (395 g) şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 1 kutu (355 ml) buharlaştırılmış süt (evaporated milk)
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 175°C'ye ısıtın. 23 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbı ve daha büyük bir fırın tepsisini hazır edin.
- Karameli yapın: şeker ve suyu bir sos tenceresinde orta ateşte birleştirin. Karıştırmayın. Şeker eriyip kehribar rengine dönerken tavayı çevirin, yaklaşık 8 dakika.
- Karameli hemen kek kalıbına dökün, dibini eşit kaplamak için eğin. Hızla sertleşir, çabuk çalışın.
- Yumurta, yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süt, vanilya ve tuzu tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Parçacıkları yakalamak için bir süzgeçten geçirerek karamelli kalıba dökün.
- Kalıbı fırın tepsisinin içine oturtun. Kek kalıbının yanlarının yarısına gelene kadar tepsiye sıcak su dökün.
- Kenarları donmuş ama ortası hâlâ hafif titrer haldeyken 55-65 dakika pişirin.
- Oda sıcaklığına soğutun, sonra en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
- Servis için bir bıçağı kenarda gezdirin, bir tabağı üzerine koyun ve tek güvenilir bir hareketle çevirin. Kalıbı kaldırın ve karamelin üzerine akmasına izin verin.
<strong>Karameli karıştırmayın.</strong> Karıştırmak, şekerin taneli topaklar halinde kristalleşmesine neden olur. Tavayı nazikçe çevirin ve ısının işi yapmasına izin verin.