Fransız · Başlangıç · Zor
Kaz Ciğeri (Foie Gras)
Dışı çıtır, içi eriyen mühürlenmiş kaz ciğeri; tatlı ve ekşi bir eşlikle servis edilir. Tabakta saf lüks.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kaz Ciğeri (Foie Gras), 5 fikirde
- Tava neredeyse duman çıkarıyor olmalı; kaz ciğeri hızla yağ salar ve anında mühür ister.
- Her yüz için 90 saniye yeterlidir; içi sadece ılınmış ve eriyor olmalı.
- Soğuk kaz ciğeri dilimleri, oda sıcaklığındakilerden daha iyi mühürlenir.
- Tatlı ve ekşi eşlikler (incir reçeli, balzamik, porto) zenginliği kusursuz dengeler.
- Eriyen yağı saklayın; içinde patates kızartın, hayatınızın en iyi patatesi olur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g kaz ciğeri (foie gras), 4 kalın dilim halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı şeker
- 60 ml balzamik sirke
- 120 ml porto şarabı
- Servis için kızarmış brioche
- Yaprak deniz tuzu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kaz ciğeri dilimlerini çapraz çizgilerle hafifçe çizin ve tuz, karabiberle tatlandırın. Pişirene kadar buzdolabında tutun.
- Kuru ve dumanı tüten kızgın bir tavada her yüzünü 90 saniye, iyice kızarana kadar mühürleyin. Kağıt havlu üzerinde süzdürün.
- Eriyen yağı dökün (saklayın). Tavaya şekeri ekleyip kehribar rengi alana kadar karamelize edin.
- Balzamik ve portoyla deglaze edin; şurupsu bir glase olana kadar, yaklaşık 3 dakika indirin.
- Kaz ciğerini kızarmış brioche üzerine yerleştirin, glaseyi kaşıkla gezdirin ve yaprak tuzla bitirin.
Kaz ciğerini güvenilir bir kaynaktan alın ve yerel yönetmelikleri kontrol edin. Lobun kalın ucundan kesilen dilimler en eşit mühürlenir.