Fransız · Tatlı · Zor
Fransız Makaronu
Fırfırlı ayakları olan narin bademli beze sandviç kurabiyeler. Çıtır kabuk, çiğnenebilir iç, sonsuz dolgu seçeneği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Fransız Makaronu, 5 fikirde
- <strong>Her şeyi tartın.</strong> Makaronlar hacim ölçüsünü cezalandırır. Mutfak tartısı, başarı ile çorba arasındaki farktır.
- <strong>Bekletilmiş yumurta akı daha iyi çırpılır.</strong> Bir gece önceden ayırın, üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Çırpmadan önce oda sıcaklığına getirin.
- <strong>Katlamalarınızı sayın.</strong> Macaronage, olur olmaz adımıdır. Her 10 katlamada durup şerit testini yapın.
- <strong>Fırın termometreleri yalan söylemez.</strong> Çoğu fırın sıcak ya da soğuk çalışır. 150 derece, gerçekten 150 derece olmalı.
- <strong>Doldurun ve bir gece dinlendirin.</strong> Doldurulmuş makaronlar buzdolabında olgunlaşır. Kabuklar hafifçe yumuşar ve tatlar kaynaşır. Beklemeye değer.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 3/4 su bardağı pudra şekeri (210 g)
- 1 su bardağı badem unu, ince öğütülmüş (100 g)
- 3 büyük yumurta akı, oda sıcaklığında, ayrılmış
- 1/4 su bardağı toz şeker (50 g)
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- Jel gıda boyası (isteğe bağlı)
- 1/2 su bardağı tereyağı, yumuşamış (115 g)
- 1 su bardağı pudra şekeri, dolgu için
- 2 yemek kaşığı krema
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Pudra şekeri ve badem ununu birlikte iki kez eleyin. Kaba parçaları atın. Pütürler, pürüzsüz kabukların düşmanıdır.
- 2 yumurta akını yumuşak tepecikler olana kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyip sert, parlak tepecikler olana kadar çırpın.
- Kuru malzemeleri bezeye iki seferde katlayın. Sonra macaronage: hamuru, lav gibi akana ve bir şerit 10 saniyede eriyene kadar kaseye bastırarak katlayın. Bu 40-50 katlama sürer. Az karıştırılmış pütürlü olur, fazla karıştırılmış dümdüz olur.
- Pişirme kağıdı serili tepsilere 4 cm çapında yuvarlaklar sıkın. Hava kabarcıklarını patlatmak için tepsiyi tezgaha 3 kez sertçe vurun.
- Üstleri dokununca kuruyana ve artık yapışkan olmayana kadar 30-60 dakika dinlendirin. Bu, ayakları aşağı doğru büyümeye zorlayan kabuğu oluşturur.
- 150°C'de 14-16 dakika, kabuklar kağıttan temizce ayrılana kadar pişirin. Soymadan önce tamamen soğutun.
- Dolguyu yapın: tereyağı, pudra şekeri, krema ve vanilyayı kabarık olana kadar çırpın. Kabukları eşleşen çiftler halinde sandviçleyin.
<strong>Hamur pişmeden önce kabuk bağlamalıdır.</strong> Bir kabuğa dokunun; hamur parmağınıza yapışıyorsa daha uzun bekleyin. Kabuk yoksa çatlak üstler ve ayaksız makaron demek.