Fransız · Çorba · Orta
Fransız Soğan Çorbası
Zengin et suyunda reçel kıvamında tatlılığa karamelize edilmiş soğanlar; üzerinde ızgarada eritilmiş Gruyere'li kızarmış ekmek.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Fransız Soğan Çorbası, 5 fikirde
- <strong>Soğanları eşit dilimleyin.</strong> İnce, eşit dilimler aynı hızda pişer. Kalın parçalar, gerisi reçele dönerken çıtır kalır.
- <strong>Bir tutam şeker işe yarar.</strong> Bu hile değildir. Soğanlar durakladığında karamelizasyonu ilerletir.
- <strong>Şarap o altın kabuğu çözer.</strong> Tencereye yapışan esmer parçalar yoğun lezzettir. Şarap onları çorbaya kaldırır.
- <strong>Ekmeği önce kızartın.</strong> Kızartılmamış ekmek, et suyunun altında lapaya döner. Kızartılmış, peynirin altında çıtırlığını korur.
- <strong>Gruyere rüya gibi erir.</strong> Kabarcıklanır, kızarır ve uzar. Başka hiçbir peynir üçünü de aynı şekilde yapamaz.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 büyük sarı soğan, ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz, ayrıca damak tadına göre
- 1/2 su bardağı sek beyaz şarap
- 6 su bardağı et suyu
- 2 dal taze kekik
- 1 adet defne yaprağı
- Karabiber
- 4 kalın dilim baget, kızartılmış
- 1 1/2 su bardağı rendelenmiş Gruyere peyniri
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tereyağını zeytinyağıyla birlikte büyük, kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanları ve tuzu ekleyin.
- Her 5 ila 10 dakikada bir karıştırarak kısık ateşte 40 ila 50 dakika, koyu kehribar rengi ve reçel kıvamına gelene kadar pişirin. Solgun görünürlerse yarı yolda şekeri karıştırın.
- Şarabı dökün ve esmerleşmiş parçaları kazıyın. 2 dakika pişirin.
- Et suyunu, kekiği ve defne yaprağını ekleyin. 20 dakika pişirin. Kekik saplarını ve defne yaprağını çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Fırının ızgarasını açın. Çorbayı fırına dayanıklı kaselere kepçeyle doldurun ve bir tepsiye oturtun.
- Her kasenin üzerine bir dilim kızarmış baget ve bol bir avuç Gruyere koyun.
- Peynir kabarcıklanıp yer yer kızarana kadar 2 ila 3 dakika ızgarada tutun. Kaselerin volkan gibi sıcak olduğunu herkese söyleyerek hemen servis edin.
<strong>Soğanları aceleye getirmeyin.</strong> En az kırk beş dakika. Solgun soğan solgun çorba yapar. Lezzet koyu kehribar renginde yaşar.