İspanyol · Başlangıç · Kolay
Gazpacho
Endülüs'ün buz gibi domates çorbası; salatalık, biber ve zeytinyağıyla ipeksi blenderdan geçirilmiş. Kasede yaz, pişirme gerekmez.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Gazpacho, 5 fikirde
- <strong>Domatesler yemeği yapar veya bozar.</strong> Bulabildiğiniz en olgun, en çirkin, en kokulu domatesleri kullanın. Kışın soluk market domatesleri asla iyi gazpacho yapmaz.
- <strong>Yağı yavaşça emülsiyon yapın.</strong> Hepsini birden dökmek yağlı yapar. Blender çalışırken yavaşça akıtmak, krema olmadan o kremsi gövdeyi verir.
- <strong>Şeri sirkesi pazarlığa kapalıdır.</strong> Kırmızı şarap sirkesi daha serttir, beyaz şarap sirkesi daha yavandır. Şeri sirkesinin buraya ait fındıksı bir derinliği vardır.
- <strong>İpeksilik için süzün.</strong> Süzgeci atlamak size rustik bir doku bırakır, bu da olur; ama ince süzgeçten bir geçiş onu restoran pürüzsüzlüğüne çevirir.
- <strong>Dondurucu soğukta servis edin.</strong> Kaseleri de soğutun. Gazpacho sofrada hızlı ısınır, o yüzden gerektiğinden soğuk başlayın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg olgun domates, dörde bölünmüş
- 1 salatalık, soyulmuş ve doğranmış
- 1 yeşil dolmalık biber, doğranmış
- 2 diş sarımsak
- 60 g bayat köy ekmeği, kabukları alınmış
- 120 ml sızma zeytinyağı, servis için ekstra
- 3 yemek kaşığı şeri sirkesi
- 1,5 çay kaşığı tuz, damak zevkine göre ekstra
- 120 ml soğuk su, gerektiği kadar
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Ekmeği 5 dakika soğuk suda ıslatın, sonra ellerinizle sıkarak kurutun.
- Domates, salatalık, dolmalık biber, sarımsak ve ıslatılmış ekmeği blendera koyun. Tamamen pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika çekin.
- Blender çalışırken zeytinyağını yavaşça ip gibi akıtın ki çorbaya emülsiyon olsun. Şeri sirkesi ve tuzu ekleyin.
- Hafif bir çorba gibi dökülene, smoothie gibi olana değil, soğuk suyla inceltin. Tadına bakıp tuz ve sirkeyi ayarlayın.
- En ipeksi doku için ince bir süzgeçten kaşıkla bastırarak geçirin. Bu adım isteğe bağlı ama değer.
- En az 4 saat veya bir gece soğutun. Gazpacho gerçekten soğuk servis edilmelidir.
- Soğutulmuş kaselerde, üzerine bir ip zeytinyağı ve küp salatalık veya krutonla servis edin.
<strong>Düşündüğünüzden uzun soğutun.</strong> Dört saat minimumdur. Bir gece daha iyidir. Lezzetlerin soğukta evlenmek için zamana ihtiyacı var ve ılık gazpacho üzücü bir şeydir.