İtalyan · Tatlı · Orta
Vanilyalı Gelato
Yoğun, ipeksi vanilyalı gelato; sadece gerçek vanilya çubuklarından ve yavaş yayıklamadan gelen yoğun lezzet ve pürüzsüz doku. Kartondaki hiçbir şeye benzemez.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Vanilyalı Gelato, 5 fikirde
- Vanilya çubuklarını ılık sütte demlemek, sonunda karıştırılan özütten çok daha fazla lezzet çıkarır.
- Muhallebi bazını bir gece soğutmak son dokuyu ve kaşıklanabilirliği çarpıcı şekilde iyileştirir.
- Gelato, dondurmadan daha yavaş ve daha az havayla yayıklanır, o yüzden hacminin iki katına çıkmasını beklemeyin; yoğun olması doğrudur.
- Dondurucuda soğutulmuş bir kap, gelato'nun buz kristalleri oluşturmadan hızla sertleşmesine yardım eder.
- Yayıklamadan sonra iki saat sertleşme, size yumuşak servis yerine kusursuz gelato topunu verir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 475 ml tam yağlı süt
- 240 ml krema
- 150 g toz şeker
- 6 büyük yumurta sarısı
- 2 vanilya çubuğu, yarılmış ve kazınmış (veya 2 çay kaşığı saf vanilya özütü)
- Çeyrek çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Orta boy bir sos tenceresinde sütü, kremayı ve şekerin yarısını vanilya çubuğu tohumları ve kabuklarıyla buharı tütene, kaynamadan ısıtın. Ateşten alın, kapağını kapatın ve 20 dakika demleyin.
- Bir kasede yumurta sarılarını kalan şekerle soluklaşıp hafif koyulaşana kadar çırpın.
- Sıcak sütün yaklaşık 240 ml'sini sürekli çırparak sarılara yavaşça dökün, sonra ılıştırılmış karışımı sos tenceresine geri dökün.
- Orta-kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, muhallebi kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp 77°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Kaynatmayın.
- Muhallebiyi ince bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün, vanilya kabuklarını çıkarın ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun, sonra en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
- Dondurma makinesinde üreticinin talimatlarına göre, yaklaşık 25 dakika, koyu ve kremamsı olana kadar yayıklayın. Bir dondurucu kabına aktarın ve kaşıklamadan önce sertleşmesi için 2 saat dondurun.
Kazdığınız vanilya kabuklarını saklayın, durulayıp kurutun, sonra ev yapımı vanilyalı şeker için bir kavanoz şekere gömün; aylarca kahveye ve fırın ürünlerine lezzet katar.