İskandinav · Başlangıç · Kolay
Gravlax
İskandinav kürlenmiş somonu: iki gün kürde bekledikten sonra hazır, ipeksi, dereotu kokulu, hafif tatlı dilimler.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Gravlax, 5 fikirde
- 1'e 1 tuz-şeker oranı, balığı fazla tuzlu yapmadan kürler
- Ağırlık koymak nemi bastırır ve dokuyu sertleştirir
- Olabildiğince ince dilimleyin; uzun keskin bir bıçak her şeyi değiştirir
- Gravlax buzdolabında bir hafta dayanır ve harika donar
- Hardal-dereotu sosu klasik eşlikçidir ve çırpması 2 dakika sürer
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 680 g orta kısım somon fileto, derili, kılçıkları alınmış
- 60 g iri salamura tuzu
- 50 g toz şeker
- 1 yemek kaşığı ezilmiş beyaz biber tanesi
- 1 büyük demet taze dereotu, irice doğranmış
- 1 yemek kaşığı aquavit veya votka (isteğe bağlı)
- Servis için hardal-dereotu sosu ve çavdar ekmeği
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tuzu, şekeri ve ezilmiş biber tanelerini bir kapta karıştırın.
- Kullanıyorsanız somonu aquavitle ovun, sonra kür karışımıyla kalın şekilde kaplayın.
- Dereotunun yarısını bir kaba yayın, somonu derisi aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirin ve kalan dereotuyla örtün.
- Streç filmle sıkıca sarın, üzerine birkaç konserve gibi bir ağırlık taşıyan bir tabak koyun ve bir kez çevirerek 48 saat buzdolabında bekletin.
- Açın, kürü ve dereotunu silkeleyin ve kurulayın.
- Deriden uzağa çapraz ince dilimleyin ve hardal-dereotu sosuyla servis edin.
Somon indirime girdiğinde bütün bir taraf alın; kürlemek, füme somon almaktan çok daha ucuzdur.