Amerikan · Ana Yemek · Zor
Gumbo
Tavuk, andouille ve bamya ile koyu roux tabanlı yahni, pilav üzerinde servis edilir. Bir kasede Louisiana'nın ruhu.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Gumbo, 5 fikirde
- Roux her şeydir. Koyu çikolata rengi, derin fındıksı lezzet demektir. Aceleye getirmeyin ve başından ayrılmayın.
- Düz tahta bir spatula, roux'nun önce yandığı köşeleri kazır.
- Bamya piştikçe gumboyu doğal olarak koyulaştırır.
- Filé tozu asla tencereye değil, sofraya gider; yoksa sümüksü olur.
- Gumbo bir kaşığı kaplamalı ama pilavın üzerine kepçeyle koyulacak kadar sulu kalmalı.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 240 ml sıvı yağ ve 125 g un (roux için)
- 1 soğan, 1 dolmalık biber ve 2 kereviz sapı, hepsi küp doğranmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 450 g andouille sosisi, dilimlenmiş
- 680 g tavuk butu
- 1,4 litre tavuk suyu
- 200 g dilimlenmiş bamya
- 2 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı Cajun baharatı, 1 çay kaşığı kekik ve 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber (cayenne) ile karıştırılmış
- 4 yeşil soğan, dilimlenmiş
- Servis için pişmiş beyaz pilav ve filé tozu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Roux'yu yapın: yağı kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Unu çırparak ekleyin ve sürekli karıştırarak 30-45 dakika, koyu çikolata rengi olana kadar pişirin.
- Soğanı, dolmalık biberi ve kerevizi sıcak roux'ya ekleyin. Karıştırarak yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.
- Et suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin. Sosisi, tavuğu, bamyayı, defne yapraklarını, Cajun baharatını, kekiği ve acı biberi ekleyin.
- Kaynatın, sonra kısık ateşte tavuk kolayca didiklenene kadar 1,5 saat pişirin.
- Tavuğu çıkarın, didikleyin ve tencereye geri koyun.
- Fazla yağı alın. Pilav üzerinde, yeşil soğan ve kullanıyorsanız bir tutam filé ile servis edin.
Roux'yu ocak yerine fırında yapın: yağı ve unu bir tencerede çırpın ve 175°C'de 90 dakika, her 20 dakikada karıştırarak pişirin. Kol yorgunluğu gerekmez.