Hainan Usulü Tavuklu Pilav
Singapur'un milli hazinesi: zencefilli suda ipeksi haşlanmış bütün bir tavuk, o suda pandanla pişmiş pilav ve hiçbir tabağın atlamadığı acı biber, zencefil ve koyu soya üçlüsü.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Hainan Usulü Tavuklu Pilav, 5 fikirde
- Tavuk nazikçe haşlanır, asla harlı kaynamaz. Deriye meşhur pürüzsüz, jelatinimsi oturuşunu veren düşük ısıdır.
- Bir buz banyosu pişmeyi durdurur ve deriyi sertleştirir. Seyyar satıcı ipeksiliği ile ev işi lastiksiliği ayıran küçük adım.
- Asıl sınav pilavdır. Haşlama suyunda, tavuk yağı, sarımsak ve pandanla pişmiş; tek başına bile lezzetli olmalıdır.
- Acı biber sosu taze ve parlaktır. Misket limonuyla çiğ öğütülür, çünkü tabağın kıvılcımını bir yerden alması gerekir.
- Haşlama suyunu iki kez kullanın. Pilavı pişirir, sonra seti tamamlayan berrak çorba olarak sofraya döner.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün tavuk, yaklaşık 3 1/2 lb
- 4 dilim zencefil, ayrıca 2 yemek kaşığı rendelenmiş
- 4 yeşil soğan
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 2 su bardağı yasemin pirinci
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 pandan yaprağı, düğümlenmiş
- 4 taze kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
- Koyu soya sosu, salatalık ve kişniş, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu tuzla ovun. Zencefil dilimleri ve yeşil soğanlarla bir tencere suyu kaynatın, tavuğu göğsü alta gelecek şekilde indirin, en hafif kaynama noktasına döndürün, kapağını kapatın ve harlı kaynatmadan 35 dakika haşlayın.
- Tavuğu 10 dakikalığına buzlu su dolu bir kaseye alın. Haşlama suyunun her damlasını saklayın. Soğumuş tavuğu susam yağı ve tuzla ovun.
- Tavuğun yağından birazını bir tavada eritin veya sıvı yağ kullanın; sarımsağı altın rengi alana kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyin ve 2 dakika kavurun.
- Pirinci 2 1/2 su bardağı haşlama suyu ve pandanla pişirin; ardından 10 dakika dinlendirip havalandırın.
- Biberleri rendelenmiş zencefil, misket limonu suyu, tuz ve bir kepçe haşlama suyuyla dövün veya çekin; gevşek, parlak bir sos elde edin.
- Tavuğu kemiklerini de keserek parçalara ayırın veya kemiksiz olarak kalın dilimler halinde kesin. Pilavın üzerinde, salatalık, kişniş, acı sos, rendelenmiş zencefil ve koyu soyayla; yanında küçük kaselerde sıcak haşlama suyuyla servis edin.
Kalan haşlama suyunu süzüp bir gece soğutun: yağ tek temiz bir tabaka halinde kalkar ve altındaki su, çorbalar ve congee için saf altındır.