Macar · Ana Yemek · Kolay
Macar Gulaşı
Macaristan'ın toz biber zengini dana yahnisi. Et teslim olana ve suyu koyu tuğla kırmızısına dönene kadar yavaş kaynatılmış.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Macar Gulaşı, 5 fikirde
- <strong>Gerçek Macar toz biberi kullanın.</strong> Tatlı, füme değil, acı değil. İspanyol füme toz biberi tamamen farklı bir yemek yapar.
- <strong>Partiler halinde kavurun.</strong> Kalabalık dana gri buğulanır. Koyu kahverengi kabuk, lezzetin yarısının yaşadığı yerdir.
- <strong>Kısık ve yavaş, asla harlı kaynama değil.</strong> Sert kaynama et liflerini sıkar ve sertleştirir. Zar zor fokurdama mükemmeldir.
- <strong>Durdukça koyulaşır.</strong> Gulaş ikinci gün daha iyidir. Nişastalar oturur ve lezzetler gecede derinleşir.
- <strong>Yumurtalı erişte klasik eşlikçidir.</strong> Geniş tereyağlı erişteler sosu yakalar. Çıtır ekmek de olur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg dana gerdan, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 3 yemek kaşığı domuz yağı veya sıvı yağ
- 3 büyük soğan, doğranmış
- 3 yemek kaşığı tatlı Macar toz biberi
- 1 çay kaşığı karaman kimyonu tohumu
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 960 ml et suyu
- 3 patates, parçalar halinde kesilmiş
- 2 havuç, dilimlenmiş
- 1 defne yaprağı
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Dana küplerini tuz ve karabiberle baharatlayın. Domuz yağında partiler halinde orta-yüksek ateşte, parti başına yaklaşık 8 dakika kavurun. Kalabalık yapmayın. Kenara alın.
- Aynı tencerede soğanları orta ateşte 10 dakika, yumuşak ve altın sarısı olana kadar, kızarmış parçaları kazıyarak pişirin.
- Tencereyi ateşten ALIN. Toz biber ve karaman kimyonunu karıştırın ve kalan ısıda 30 saniye pişirin. Toz biber doğrudan alevde saniyeler içinde yanar ve acılaşır.
- Orta ateşe dönün. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin.
- Et suyunu dökün, defne yaprağını ekleyin ve danayı sularıyla birlikte geri koyun. Hafif kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve 1 saat 15 dakika pişirin.
- Patates ve havuçları ekleyin. Kapağını kapatıp 30 ila 40 dakika daha, dana çatal yumuşaklığında ve sebzeler yumuşak olana kadar kaynatın.
- Defne yaprağını çıkarın. Tadın ve tuzu ayarlayın. Yahni, bir kaşığı kaplayacak kadar koyu olmalıdır. Derin kaselerde çıtır ekmekle servis edin.
<strong>Toz biber ateşten uzakta girer.</strong> Bu en önemli tek adımdır. Yanmış toz biber, bütün tencereyi acılıkla mahveder.