Jamaika · Ana Yemek · Orta
Jerk Tavuk
Jamaika'nın ateşli ızgara tavuğu. Yenibahar ve Scotch bonnet ile bir gece marine edilmiş, sonra közlenip sulu kalana kadar ağır ağır pişirilmiş.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Jerk Tavuk, 5 fikirde
- <strong>Bir gece bekletmek pazarlık konusu değildir.</strong> Marinenin yüzeyin ötesine geçmesi için saatlere ihtiyacı var. Hızlı bir 30 dakikalık bekletme size acı bir deri ve yavan bir et verir.
- <strong>Kemikli sulu kalır.</strong> Kemiksiz, uzun pişirmede kurur. Kalça ve bagetler bunun için yaratılmıştır.
- <strong>Pimento odunu gelenekseldir, zorunlu değil.</strong> Gerçek jerk, yenibahar odununda tütsülenir. Kömürlerin üzerine bir avuç odun yongası sizi yaklaştırır.
- <strong>Biraz marine ayırın.</strong> Çiğ tavuğa değmeden önce, sonda bitirme sırı olarak sürmek için 2 yemek kaşığı ayırın.
- <strong>Artanlar harika sandviçler yapar.</strong> Kızarmış ekmeğin üzerinde, lahanayla didiklenmiş jerk tavuk, ertesi günün üst düzey öğle yemeğidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg kemikli tavuk kalça ve baget
- 2 Scotch bonnet biberi, sapları alınmış (eldiven kullanın)
- 1 demet yeşil soğan, kabaca doğranmış
- 3 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
- 1 yemek kaşığı toz yenibahar
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 0,5 çay kaşığı rendelenmiş muskat
- 60 ml soya sosu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Marine sosunu yapın. Scotch bonnet'leri, yeşil soğanları, kekiği, yenibaharı, esmer şekeri, tuzu, tarçını, muskatı, soya sosunu, yağı, misket limonu suyunu, sarımsağı ve zencefili koyu bir macun olana kadar blenderdan geçirin. Biberleri tutarken eldiven giyin.
- Marinenin işlemesi için tavuk parçalarına birkaç sığ çizik atın. Her parçayı iyice kaplayın, üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. En az sekiz saat, 24 saat daha iyidir.
- Tavuğu pişirmeden 30 dakika önce çıkarın ki soğuğu gitsin. Fazla marineyi silkeleyin ama iyi bir katman bırakın.
- Izgarayı iki bölgeli ısıya hazırlayın: bir tarafta sıcak kömür, diğer taraf boş. Gazlı ızgara kullanıyorsanız brülörlerin sadece yarısını yakın.
- Tavuğu doğrudan ateşte, taraf başına 3 ila 4 dakika, yer yer közlenene kadar mühürleyin.
- Serin tarafa taşıyın, kapatın ve bir kez çevirerek 30 ila 35 dakika, suları berrak akana ve iç sıcaklık 80°C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Servisten önce 10 dakika dinlendirin. Pilav, bezelye ve fazladan misket limonuyla servis edin.
<strong>Acıyı biberlerle kontrol edin.</strong> İki Scotch bonnet gerçekten acıdır. Orta acı için bir tane kullanın ve her zaman eldiven giyin. Yağlar cildi ve gözleri yakar.