Nijerya · Ana Yemek · Orta
Jollof Pilavı
Batı Afrika'nın meşhur tek tencere isli domates pilavı; Nijeryalıların uğruna kapıştığı o çıtır dibiyle.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Jollof Pilavı, 5 fikirde
- <strong>Yarı haşlanmış pirinç gelenekseldir.</strong> Uzun pişirme boyunca şeklini korur. Normal uzun taneli pirinç de olur ama daha yumuşak olur.
- <strong>Biber sosunu iyice çektirin.</strong> Yağ ayrışana kadar on beş dakika. Çiğ tat veren biber sosu, çiğ tat veren jollof demektir.
- <strong>Dip kabuğu bilerek yapılır.</strong> Hafif tutma ve çıtırlaşma, o arzulanan parti jollof dokusudur. Yanmış ve acı tat fazla ileri gitmektir, ateşi gerçekten kısık tutun.
- <strong>Sadece ılık et suyu.</strong> Soğuk sıvı pirinci şoklar ve pişmeyi durdurur. Arka ocakta ılık tutun.
- <strong>Acılık için scotch bonnet, gövde için kapya biber.</strong> Habanero ailesi ateşi getirir. Kapya biberler tatlı temeli oluşturur. İkisine de ihtiyacınız var.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 su bardağı uzun taneli yarı haşlanmış pirinç
- 1 kutu (800 g) bütün domates
- 2 adet kırmızı kapya biber, doğranmış
- 1 adet scotch bonnet biberi
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 büyük soğan, yarısı doğranmış, yarısı dilimlenmiş
- 80 ml nötr sıvı yağ
- 2 çay kaşığı köri tozu
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 2 adet defne yaprağı
- 4 su bardağı tavuk suyu, ısıtılmış
- 2 çay kaşığı tuz, ayrıca damak tadına göre
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Konserve domatesleri, kapya biberleri, scotch bonnet'i ve doğranmış yarım soğanı pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Yağı büyük, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Dilimlenmiş soğanı kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyip rengi koyulaşana kadar 3 dakika pişirin.
- Blenderdan geçirdiğiniz biber karışımını, köri tozunu, kekiği ve defne yapraklarını dökün. Kıvamı koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar ara ara karıştırarak 15 dakika pişirin.
- Pirinci ekleyip her taneye bulanacak şekilde karıştırın. Ilık tavuk suyunu ve tuzu dökün. Kaynamaya bırakın.
- Kapağını sıkıca kapatın, ateşi en kısığa alın ve 30 dakika pişirin. Kapağı kaldırmayın.
- Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Çatalla havalandırın, çıtır dibini kazıyarak karıştırın. O kabuk asıl ödüldür. Defne yapraklarını çıkarıp servis edin.
<strong>Kapağı kaldırmayın.</strong> Her bakış, pirincin ihtiyaç duyduğu buharı kaçırır. Otuz dakika, kapak kapalı, en kısık ateş. Sürece güvenin.