Kimchi
Kore'nin temel fermenti: Çin lahanası tuzlanır, durulanır ve sarımsaklı, zencefilli acı biber ezmesine gömülür; ekşi, parlak ve çıtırlıkla capcanlı olana kadar fermente edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kimchi, 5 fikirde
- Kimchi, bin bölgesel yüzü olan bir yöntemdir. Bu, dünyanın çoğunun aşık olduğu klasik Seul usulü baechu kimchisidir.
- Tuzlama bir kürdür, bir çeşnilendirme geçişi değil. Lahana, ezmeyle buluşmadan önce kopmadan bükülen bir şerit gibi yumuşamalıdır.
- Gochugaru'nun yerini hiçbir şey tutamaz. Parlak, meyvemsi acısı lezzetin kendisidir ve başka hiçbir toz biber fermentte aynı davranışı göstermez.
- Tatlı pirinç unu lapası, ezmenin gövdesi ve bakterilerin ilk yemeğidir. İyi kimchinin dengeli fermente olmasının nedeni budur.
- Üçüncü gün, yedinci gün, on dördüncü gün tadın. Aynı kavanoz her aşamada farklı bir yemektir ve ekşi kimchi, pişirme altınıdır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 büyük Çin lahanası, yaklaşık 3 lb
- 1/4 su bardağı ince deniz tuzu, ayrıca gerektiği kadar fazlası
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı gochugaru (Kore acı biber pulu)
- 1/4 su bardağı balık sosu
- 6 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1 küçük Kore turpu veya daikon, jülyen doğranmış
- 4 yeşil soğan, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Lahanayı uzunlamasına dörde bölün ve 2 inçlik parçalar halinde kesin. Tuzla harmanlayın ve 2 saat, her 30 dakikada çevirerek, kalın beyaz kısımlar kopmadan bükülene kadar bekletin.
- Lahanayı üç kez durulayın ve nazikçe sıkarak çok iyi süzdürün.
- Su, pirinç unu ve şekeri 2 dakika, ince bir lapa olana kadar kaynatın. Tamamen soğutun.
- Gochugaru, balık sosu, sarımsak ve zencefili lapanın içine karıştırarak ezmeyi yapın. Turp ve yeşil soğanları içine katın.
- Eldiven giyerek ezmeyi lahananın her yerine, yaprak yaprak işleyerek sürün; her parça kaplanıp kırmızı parlayana kadar.
- Hava boşluklarını bastırarak temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin ve biraz tepe boşluğu bırakın. Ekşi kokana kadar 1 ila 2 gün serin oda sıcaklığında fermente edin, sonra buzdolabına alın.
- Şimdi taze ve çıtır yiyin veya yahniler, kızarmış pilav ve krepler için haftalarca ekşimeye bırakın.
Kapatmadan önce yüzeye doğrudan bir streç film parçası gömün: üst katmanı salamuranın altında tutmak, fermenti temiz tutan şeydir.