Çin · Ana Yemek · Orta
Kung Pao Tavuk
Sichuan'ın tatlı, ekşi ve uyuşturan tavuğu. Kadife edilmiş parçalar ve kavrulmuş yer fıstıkları, kuru biberlerle bağıran bir wokta karamelize olur.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kung Pao Tavuk, 5 fikirde
- <strong>But, göğüs değil.</strong> Butlar yüksek ateşte sulu kalır. Göğüs, sos onu kaplamaya fırsat bulamadan kurur.
- <strong>Siyah sirkeyi atlamayın.</strong> Tatlı ekşinin ekşisidir; beyaz sirkenin veremediği maltlı bir derinliği vardır. Her Asya marketinde bulunur.
- <strong>Sichuan biberini kavurun.</strong> Kızgın wokta otuz saniye, uyuşturan karıncalanmayı uyandırır. O titreşim hissi Sichuan mutfağının ta kendisidir.
- <strong>Ateşi biberlerle kontrol edin.</strong> Daha fazla ateş için birkaçını kırın, daha hafif için bütün bırakın. Sofrada her zaman çıkarabilirsiniz; onlar lezzettir, yenmek için değildir.
- <strong>Sos tutunmalı, göllenmemeli.</strong> Çorba gibi görünüyorsa 30 saniye daha çektirin. Her parça parlamalı, wokun dibinde bir şey kalmamalı.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 700 g kemiksiz derisiz tavuk but, 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- Sos için: 2 yemek kaşığı siyah sirke, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su
- 8-10 kuru kırmızı biber
- 1 çay kaşığı Sichuan biberi tanesi
- 75 g kavrulmuş yer fıstığı
- 3 taze soğan, 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 3 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 2,5 cm zencefil, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı yer fıstığı yağı veya sıvı yağ
- Servis için buharda pişmiş pilav
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu Shaoxing şarabı, soya sosu ve nişastayla harmanlayın. Bu kadifelemedir; tavuğu şiddetli ateşte sulu tutar. 15 dakika marine edin.
- Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırın ve ocağın yanına koyun. Wok ısındıktan sonra ölçmeye vakit olmaz.
- Woku en yüksek ateşte, duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın. Yağı ekleyip çevirin, sonra tavuğu tek kat halinde ekleyin. Bir dakika dokunmadan mühürleyin, sonra tam pişene kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Bir tabağa alın.
- Aynı wokta kuru biberleri ve Sichuan biberini ekleyin. Kokusu çıkıp biberler hafif koyulaşana kadar 30 saniye soteleyin. Yakmayın.
- Sarımsak, zencefil ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. 30 saniye soteleyin, sonra tavuğu woka geri koyun.
- Sosu dökün. Cızırdayıp neredeyse anında koyulaşır. Sos karamelize olup her parçaya tutunana kadar bir dakika harmanlayın.
- Ocaktan alın, yer fıstıkları ve taze soğan yeşillerini yedirin. Buharda pilav üzerinde hemen servis edin.
<strong>Wok ısınmadan önce her şey hazır olsun.</strong> Kung pao başladıktan sonra 5 dakikadan kısa sürede pişer. Doğranmış, ölçülmüş ve el altında, yoksa olmaz.