Kuzu Tajin
Kuzu kolu, safran ve tarçın kokulu bir sosun içinde tatlı soğanlar ve kuru kayısılarla erir; adını aldığı koni kapaklı kapta kısık ateşte pişer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Kuzu Tajin, 5 fikirde
- Bir tajin kendi buharında pişer. Koni kapak, nemi etin üzerine geri yağdırır; bu yüzden çok az sıvı gerekir.
- Baharat kalbi, tarçın ve zencefille birlikte ras el hanout'tur. Ateşten çok, ılık ve tatlı bir sıcaklık.
- Soğanlar ruhen iki kez girer. Bir kısmı sosun içinde erir, geri kalanı meyvelerle üstte karamelize olur.
- Kuru kayısılar veya erikler sonda sosun içinde şişer. Fas mutfağının çok iyi yaptığı tatlı karşıtlığı verir.
- Kavrulmuş bademleri sofrada üzerine serpin. İpeksi sosa karşı çıtırlık, son hamledir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 2 1/2 lb kuzu kol, büyük parçalar halinde kesilmiş
- 2 büyük soğan, biri ince doğranmış, biri dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 çay kaşığı ras el hanout
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- Bir tutam safran teli, ıslatılmış
- 1 su bardağı kuru kayısı
- 2 yemek kaşığı bal
- 1/2 su bardağı kavrulmuş badem
- Zeytinyağı ve taze kişniş
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kuzuyu doğranmış soğan, sarımsak, baharatlar, safran ve suyu, tuz ve bir miktar zeytinyağıyla harmanlayın. 1 saat veya bir gece marine edin.
- Baharatlanmış kuzuyu bir tajine veya ağır tencereye, dilimlenmiş soğan etrafında olacak şekilde yerleştirin ve 1/2 su bardağı su ekleyin. Kapağını kapatın.
- En kısık ateşte veya 300 °F (150 °C) fırında 1 1/2 saat, kuzu kaşıkla kesilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.
- Kapağı kaldırın ve kayısılarla balı karıştırın. Kapağı açık 20 dakika, meyveler dolgunlaşana ve sos parlayıp çökene kadar pişirin.
- Tuz ve tatlılık için tadına bakın; denge, ılık baharatlara karşı nazikçe tatlıya yaslanmalıdır.
- Tencereden servis edin; üzerine kavrulmuş badem ve kişniş serpin, sos için kuskus veya koparılmış ekmekle.
Tajininiz sırsız topraktansa, onu bir alev dağıtıcı üzerinde başlatın ve asla soğuk suyla şoklamayın; size on yıllarca hizmet eder.