Bolonez Soslu Lazanya
Bologna'nın kendi yemeği: süt ve şarapla yavaş pişmiş dana, domuz ve pancetta ragu'su, taze yumurtalı makarna ve hakkıyla bir beşamel; köşeleri çıtır ve koyu olana kadar katmanlanıp fırınlanır.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Bolonez Soslu Lazanya, 5 fikirde
- Ragu dakikalar değil, saatler pişer. Süt ve şarap erken girer ve sos, bir kaşığı dik tutacak kadar koyu biter.
- Taze yumurtalı makarna, Bolonez usulüdür. Üzerinden gazete okunacak kadar ince açılır ve ön haşlama gerektirmez.
- Ricotta değil, beşamel. Her katmanın sofrada temiz dilimlenmesini sağlayan beyaz sostur.
- Parmesan katmanların arasına tutumlu gider. Üstü, son bir cömert el ve harlı bir son on dakika ister.
- Dinlendirmek bir malzemedir. Fırından çıktıktan yirmi dakika sonra katmanlar temiz, uzun dilimler halinde oturur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 lb dana kıyma
- 8 oz domuz kıyma
- 4 oz pancetta, ince doğranmış
- 1 soğan, 1 havuç ve 1 kereviz sapı, ince doğranmış
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 1 su bardağı tam yağlı süt
- 14 oz ezilmiş domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 12 taze yumurtalı lazanya yaprağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı, ayrıca beşamel için 1/3 su bardağı
- 1/3 su bardağı çok amaçlı un
- 3 su bardağı tam yağlı süt, ılık, beşamel için
- 1 1/2 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Soğan, havuç ve kerevizi tereyağında tatlanana kadar, yaklaşık 8 dakika yumuşatın. Pancettayı ekleyin ve yağı çıkana kadar pişirin.
- Dana ve domuz etini ince parçalayarak ekleyin; buhar çıkarmayı bırakıp kızarmaya başlayana kadar pişirin. Şarabı dökün ve tamamen uçmasına izin verin.
- Domates salçasını, domatesleri ve bir su bardağı sütü karıştırın. En kısık ateşte en az 2 saat, ara ara karıştırarak, koyu ve parlak olana kadar pişirin. İyice çeşnilendirin.
- Beşameli yapın: tereyağını eritin, unu çırpın, ardından ılık sütü azar azar ekleyin. Bir kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Tuzla ve varsa bir tutam muskat rendesiyle çeşnilendirin.
- Bir fırın kabına ince bir beşamel tabakası yayın. Makarna, ragu, beşamel ve biraz Parmesan şeklinde dört kat yapın; beşamel ve kalan Parmesanla bitirin.
- 350 °F (175 °C) fırında 45 dakika ila 1 saat, fokurdayıp kenarları koyu altın rengi alana kadar pişirin.
- Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Uzun, temiz kareler halinde servis edin.
Ragu'yu bir gün önceden yapın: buzdolabında bir gece, onu iyiden gerçek Bologna işine dönüştürür.