Peru · Ana Yemek · Orta
Lomo Saltado
Peru'nun Çin füzyon klasiği. Wokta mühürlenmiş dana eti; çıtır patates kızartması, tatlı soğan ve domatesle parlak bir soya sirke glaseinde buluşur.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Lomo Saltado, 5 fikirde
- <strong>Kuru et mühürlenir, ıslak et buharlaşır.</strong> Şeritleri hiç nem kalmayana kadar kağıt havluyla kurulayın. Yemeğin kaderini bu tek adım belirler.
- <strong>Her şeyi ateş yanmadan önce kesin.</strong> Wok kızdıktan sonra doğramaya vakit yoktur. Mise en place burada isteğe bağlı değildir.
- <strong>Patatesler en sonda girer.</strong> Sosu kaplamaları için tek bir harmanlama yeterlidir. Daha fazlası onları yumuşatır.
- <strong>Bir günlük pilav da olur.</strong> Taze buharda pilav klasiktir ama elinizde varsa kızarmış pilavın üzerinde de harikadır.
- <strong>Aji amarillo yoksa sorun değil.</strong> Bir jalapeno veya sivri biber acıyı verir. Meyvemsi lezzet hoştur ama yemek onsuz da yaşar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 680 g dana kontrfile, kalın şeritler halinde kesilmiş
- 4 büyük patates, kızartmalık doğranmış veya 450 g dondurulmuş patates kızartması
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ, ikiye bölünmüş
- 1 büyük kırmızı soğan, kalın dilimler halinde
- 2 büyük domates, dilimler halinde
- 1 adet aji amarillo veya jalapeno, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 60 ml kıyılmış taze kişniş
- Servis için haşlanmış beyaz pilav
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Önce patatesleri pişirin. Taze doğranmış patatesleri kızgın yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın ya da dondurulmuşları çıtır olana kadar fırınlayın. Tuzlayıp kenara alın.
- Dana şeritlerini kağıt havluyla iyice kurulayın ve bolca tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırın. Gerçek mührü veren, kuru yüzeydir.
- Bir woku veya en büyük tavanızı, hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar en yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve eti tek kat halinde, her yüzünü yaklaşık 90 saniye mühürleyin. Etin buharlaşmak yerine kızarması için iki parti halinde çalışın. Kenara alın.
- Kızgın woka bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Soğan dilimlerini atın ve kenarları karamelize olurken içleri çıtır kalacak şekilde 2 dakika pişirin.
- Domates dilimlerini ve acı biberi ekleyin. 1 dakika harmanlayın. Domatesler hafifçe yumuşamalı ama şeklini korumalı.
- Eti woka geri alın. Soya sosunu ve sirkeyi, cızırdaması için kenarlardan dökün. Her şeyi 1 dakika sertçe harmanlayın, glaseyle kaplansın.
- Patatesleri ekleyip bir kez daha, sadece sosla kaplanacak kadar harmanlayın. Üzerine kişniş serpin ve hemen beyaz pilav üzerinde servis edin.
<strong>Wok şiddetle sıcak olmalı.</strong> Duman çıkarmıyorsa et buharlaşır ve grileşir. Partiler arasında tavanın ısısını geri kazanmasına izin verin.