Lumpia
Şanghay usulü lumpia: sarımsak ve su kestanesiyle incecik, paramparça çıtır domuz ve karides ruloları; koyu altın rengine kızartılır ve tatlı acı sosun içinden geçirilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Lumpia, 5 fikirde
- Lumpia shanghai ince olanlardır. Parmak inceliğinde, sıkıca sarılmış ve uçları yumuşamak yerine çıtır kalsın diye kızardıktan sonra kesilir.
- İç çiğ girer ve ruloda pişer. İyi çeşnilenmiş ve ince paketlenmişse, yufka parçalanana kadar içi de pişmiş olur.
- Yufkaları nemli bir bezin altında tutun ve tek tek çalışın. Kurumuş bir lumpia yufkası çatlar ve mühürlenmez.
- Son kapakçığı yumurta akı veya su mühürler. Gevşek bir rulo yağda çözülür ve içi de beraberinde götürür.
- Partiler halinde kızartın ve mümkünse dik süzdürün. Kendi buharlarında yatan rulolardan çok daha uzun süre çıtır kalırlar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 lb domuz kıyma
- 8 oz karides, soyulmuş ve ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1 küçük soğan, ince kıyılmış
- 1 havuç, ince rendelenmiş
- 1/2 su bardağı su kestanesi, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 30 ince lumpia veya sigara böreği yufkası
- 1 yumurta akı, hafifçe çırpılmış
- Sıvı yağ, kızartmak için
- Tatlı acı sos, yanında sunmak için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Domuz, karides, sarımsak, soğan, havuç, su kestanesi, soya sosu, karabiber ve bir tutam tuzu iyice harmanlanıp hafif yapışkan olana kadar karıştırın.
- Bir yufkayı baklava dilimi gibi yerleştirin. Alt üçte birlik kısmı boyunca, yaklaşık 1 yemek kaşığı ince bir çizgi halinde iç koyun.
- Alt ucu için üzerine katlayın, kenarları içe kıvırın ve sıkıca sarın. Son kapakçığı yumurta akıyla mühürleyin. Kalanlarla tekrarlayın.
- 1 inç derinliğinde yağı 350 °F (175 °C) sıcaklığa getirin. Ruloları partiler halinde, çevirerek 3 ila 4 dakika, her yeri koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Tel ızgara üzerinde süzdürün ve 2 dakika dinlendirin.
- Her ruloyu eğik bir şekilde ikiye kesin. Tatlı acı sosa bandırmak üzere sıcak servis edin.
Ruloları bir tepside çiğ dondurun, sonra poşetleyin: donmuş halde beş dakikada kızarırlar ve anında parti yemeği olurlar.