Mantı
Küçük, pileli hamur işleri; baharatlı dana içiyle, yumuşayana kadar buharda pişer ve Türk usulü servis edilir: sarımsaklı yoğurdun altında, üzerine sofrada gezdirilen cızırdayan tereyağı ve biber sosuyla.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Mantı, 5 fikirde
- Mantı küçüklükle ilgilidir. Her biri, biraz iç taşıyan bir başparmak büyüklüğünde hamur; küçük bir kayık veya kesecik halinde katlanır.
- Hamur sert ve dinlenmiş olur. Buharda pilelerini koruyacak kadar güçlü ama esnek olacak kadar ince açılır.
- Dana etine rendelenmiş çiğ soğan, pişmeden sonra içi sulu tutar. Büyük getirisi olan küçük bir hile.
- Yoğurt pişirilmez, sadece mantılarla ısınır. Isıyı getiren sıcak tereyağı sosudur.
- Halep biberli tereyağı gelenekseldir. Ama cızırdayan ve mis kokulu geldiği sürece her acı biberli tereyağı olur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 su bardağı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1 yumurta
- 3/4 su bardağı su
- 8 oz dana kıyma
- 1 küçük soğan, rendelenmiş
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 1/2 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı Halep biberi veya bir tutam pul biberle tatlı kırmızı toz biber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Un, tuz, yumurta ve suyu sert bir hamur halinde karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Dana etini rendelenmiş soğan, karabiber ve iyi bir tutam tuzla harmanlanana kadar karıştırın.
- Hamuru çok ince açın, yaklaşık 1/16 inç; 1 1/2 inçlik kareler halinde kesin.
- Her karenin ortasına nohut kadar iç koyun. Dört köşeyi için üzerinde birleştirip sıkıştırın ve kenarları küçük bir kesecik halinde mühürleyin. Unlanmış bir tepsiye dizin.
- Yoğurdu sarımsak ve tuzla çeşnilendirin ve ılık bir servis tabağına yayın.
- Mantıları kaynar su üzerinde buharda veya nazikçe haşlayarak 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafif yarı saydam olana kadar pişirin. Delikli bir kaşıkla yoğurdun üzerine alın.
- Tereyağını köpürene kadar eritin, biberi karıştırın ve 30 saniye cızırdatın. Sıcak tereyağını mantıların üzerine dökün ve hemen servis edin.
Çiğ mantıları tepsilerinde dondurun, sonra poşetleyin: donmuş halde 12 dakikada buharda pişerler ve neredeyse anında bir ziyafet olurlar.