Çin · Ana Yemek · Kolay

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Çin
Ingredients: 450 g yumuşak veya orta sertlikte tofu, 2 cm küpler halinde kesilmiş; 115 g domuz kıyması; 2 yemek kaşığı doubanjiang (acı fasulye ezmesi); 1 yemek kaşığı douchi (fermente siyah fasulye), durulanmış ve doğranmış (isteğe bağlı ama çok yakışır); 1 çay kaşığı Sichuan biberi, kavrulmuş ve öğütülmüş; 3 diş sarımsak, kıyılmış; 2 cm taze zencefil, kıyılmış; 2 taze soğan, dilimlenmiş; 240 ml tavuk suyu; 1 yemek kaşığı soya sosu; 1 çay kaşığı şeker; 2 çay kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; Servis için buharda pişmiş pilav

Ateşli, dili uyuşturan acı fasulye sosunun içinde ipeksi tofu. En güzel haliyle zor bir arada duran, muhallebi kıvamında küpler.

Hazırlık 10 minsPişirme 15 minsPorsiyon 4

#Chinese #Mains

Tarifin tamamı 60 saniyede

Mapo Tofu, 5 fikirde

Doubanjiang bu yemeğin ruhudur. Bu fermente acı fasulye ezmesi mapoya derin kırmızı rengini ve lezzetli ateşini verir. Bulabilirseniz Pixian doubanjiang altın standarttır.
Biberi taze öğütün. Hazır öğütülmüş olanı uyuşturma etkisini çabuk kaybeder. Bütün taneleri kuru tavada kavurun, sonra ezin. Karıncalanma dudaklarınızı titretecek kadar olmalı.
Sert değil, yumuşak tofu. Muhallebi kıvamındaki tofu ile güçlü sos arasındaki karşıtlık yemeğin ta kendisidir. Sert tofu onu bambaşka bir şeye dönüştürür.
Haşlama suyunu tuzlayın. Tofuyu içten dışa tatlandırır, böylece yavan küpler sosu seyreltmez.
Kolayca vejetaryen yapın. Kıymayı çıkarın ve mantar suyu kullanın. Lezzet derinliği için fazladan doubanjiang ve bir avuç doğranmış shiitake ekleyin.

Gerekli malzemeler

Malzemeler

450 g yumuşak veya orta sertlikte tofu, 2 cm küpler halinde kesilmiş
115 g domuz kıyması
2 yemek kaşığı doubanjiang (acı fasulye ezmesi)
1 yemek kaşığı douchi (fermente siyah fasulye), durulanmış ve doğranmış (isteğe bağlı ama çok yakışır)
1 çay kaşığı Sichuan biberi, kavrulmuş ve öğütülmüş
3 diş sarımsak, kıyılmış
2 cm taze zencefil, kıyılmış
2 taze soğan, dilimlenmiş
240 ml tavuk suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Servis için buharda pişmiş pilav

Nasıl yapılır

Hazırlanışı

Bir tencere tuzlu suyu hafifçe kaynama noktasına getirin. Tofu küplerini içine bırakın ve hafifçe sertleşmeleri için 2 dakika haşlayın. Dikkatlice süzün. Bu, sonradan dağılmalarını önler.
Yağı bir wokta veya büyük tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı küçük parçalara bölerek yaklaşık 3 dakika kavurun.
Doubanjiang ve douchi'yi ekleyin. Yağ kırmızıya dönüp kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Sarımsak ve zencefili ekleyip 30 saniye daha kavurun.
Tavuk suyunu, soya sosunu ve şekeri ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
Tofuyu nazikçe içine bırakın. Küpleri karıştırmak yerine kaşığın tersiyle iterek 5 dakika pişirin, böylece bütün kalırlar.
Nişastalı karışımı nazikçe karıştırırken gezdirin. Sos, tofuya tutunacak kadar koyulaşmalı.
Bir servis tabağına alın. Üzerine öğütülmüş Sichuan biberi ve taze soğan serpin. Hemen pilavın üzerinde servis edin.

İtin, karıştırmayın. Tofu küpleri narindir. Malzemeleri hareket ettirmek için kaşığın tersini kullanın veya tavayı sallayın. Kırılmış bir küp de lezzetlidir ama bütün olanlar restoran görünümü verir.