Masala Dosa

Gerekli malzemeler

Malzemeler

• 2 su bardağı yarı haşlanmış (parboiled) pirinç
• 2/3 su bardağı urad dal, ikiye bölünmüş ve kabuksuz
• 1/2 çay kaşığı çemen tohumu
• 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
• 1 lb patates, haşlanmış ve soyulmuş
• 1 soğan, ince dilimlenmiş
• 2 yeşil biber, dilimlenmiş
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 10 köri yaprağı
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi
• Ghee veya sıvı yağ, tava için

Nasıl yapılır

Hazırlanışı

1. Pirinci bir kapta, urad dalı çemenle birlikte başka bir kapta, ikisini de suyla örterek en az 6 saat veya bir gece ıslatın.
2. Dalı, ıslama suyundan birazıyla tamamen pürüzsüz ve kabarık olana kadar çekin. Pirinci ince, hafif kumlu bir hamur haline getirin. İkisini tuzla karıştırın ve ılık bir yerde 8 ila 12 saat, kabarıp ekşiyene kadar fermente edin.
3. İç için: hardal tohumlarını, köri yapraklarını, biberleri ve soğanı biraz yağda yumuşayana kadar kavurun. Zerdeçal ve ufalanmış patatesleri ekleyin, çeşnilendirin ve 3 dakika kuru pişirin.
4. Hindistan cevizini bir yeşil biber, tuz ve bir miktar suyla kaşıkla alınabilir bir chutney olana kadar çekin.
5. Ağır bir tava veya tawayı, üzerine serpilen su dans edene kadar ısıtın. Yağa batırılmış yarım bir soğanla silin. Bir kepçe hamuru ortaya dökün ve kenarlara doğru ince bir spiral halinde yayın.
6. Kenarlara ghee gezdirin. Altı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin; çevirmeyin.
7. Patates içini ortadan aşağı bir çizgi halinde kaşıklayın, dosayı üzerine katlayın ve chutney ile hemen servis edin. Tavayı dosalar arasında silerek tekrarlayın.