Meksika · Ana Yemek · Zor
Menudo
Hominy ile kırmızı biber suyunda ruha sıcaklık veren bir işkembe çorbası. Meksika'nın efsanevi hafta sonu ayılma ilacı; limon ve kekikle servis edilir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Menudo, 5 fikirde
- Uzun pişirme işkembeyi çiğnenebilir halden eriyen yumuşaklığa dönüştürür
- Guajillo biberleri çorba suyunu tanımlayan meyvemsi hafif acılığı verir
- Baştan işkembeyi iyi temizlemek, çorba suyunu tuhaf değil tatlı tutar
- Menudo, Meksika'da hafta sonu yemeğidir, aile toplanırken kısık ateşte pişer
- Domuz ayağı jelatinli bir gövde katar ama çorba onsuz da gayet olur
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg petek işkembe, temizlenmiş ve şeritler halinde kesilmiş
- 1 adet domuz ayağı, yarılmış (isteğe bağlı, gövde için)
- 8 adet kuru guajillo biberi, sapı ve çekirdeği alınmış
- 4 diş sarımsak
- 1 adet soğan, dörde bölünmüş
- 2 kutu (her biri 700 g) hominy, süzülmüş
- 1 yemek kaşığı kekik (oregano)
- Damak tadına göre tuz
- Limon dilimleri, küp soğan ve kişniş, servis için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- İşkembeyi iyice durulayın ve taze suda 10 dakika haşlayın. Süzün.
- Üzerini taze suyla örtün ve yumuşamaya başlayana kadar 2 saat pişirin.
- Biberleri sıcak suda 20 dakika ıslatın, sonra sarımsak, soğan ve biber ıslatma suyuyla çekin.
- Biber sosunu işkembenin olduğu tencereye süzün.
- Hominy'i ekleyin ve işkembe tamamen yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.
- Tuz ve kekikle tatlandırın. Limon, soğan ve kişnişle servis edin.
Kasaptan önceden temizlenmiş işkembe isteyin; uzun bir ovma seansından kurtarır ve neredeyse aynı fiyata gelir.