Meksika · Ana Yemek · Zor
Mole Negro
Oaxaca'nın efsanevi siyah molesi; kuru biber, çikolata ve bir fiske dumanla. Hindi veya tavuk üzerinde karmaşık, koyu ve unutulmaz.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Mole Negro, 5 fikirde
- Mole negro, Oaxaca'nın yedi molesinden biridir, hepsinin en karmaşığı
- Biberleri neredeyse siyaha yakın közlemek, moleye rengini ve isli tadını verir
- Çikolata yıldız değil, bir arka plan notasıdır; tatlılık değil, derinlik katar
- Tamamen pürüzsüz olana kadar çekmek, iyi moleyi pütürlü moleden ayırır
- Mole çok güzel donar; tam ölçü yapın ve yarısını saklayın
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 kurutulmuş chilhuacle negro veya pasilla biberi
- 5 kurutulmuş mulato ve pasilla biberi, karışık
- 70 g susam
- 35 g yer fıstığı
- 35 g badem
- 1 pişirmelik muz (plantain), dilimlenip kızartılmış
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 4 diş sarımsak
- 2 domates
- 85 g Meksika çikolatası
- 1 çay kaşığı tarçın
- 950 ml tavuk suyu
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Biberleri kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun, ardından 20 dakika sıcak suda bekletin.
- Susamı, yer fıstığını ve bademi altın rengi alana kadar kavurun.
- Soğan, sarımsak ve domatesleri tavada közleyin.
- Her şeyi tavuk suyu ile, partiler hâlinde, çok pürüzsüz bir püre olana kadar blenderdan geçirin.
- Moleyi sık sık karıştırarak 45 dakika, koyu ve kalın olana kadar kısık ateşte pişirin.
- Çikolata ve tarçını karıştırın. Hindi üzerinde, susam serpilmiş olarak servis edin.
Latin marketlerinden alınan kuru biberler, süpermarket fiyatlarının çok küçük bir kısmına mal olur ve çok daha tazedir.