Meksika · Ana Yemek · Zor
Mole Poblano
Yumuşak tavuğun üzerinde acı biber, çikolata ve baharatlardan derin, karmaşık bir sos. Meksika'nın en ünlü yemeği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Mole Poblano, 5 fikirde
- Biberleri kavurun, yakmayın. Yanmış biberler bütün mole'yi acılaştırır.
- Makul hissettirenden daha uzun blenderdan geçirin. İpeksi doku hedeftir.
- Çikolata derinlik içindir, tatlılık için değil. Fazla eklemeyin.
- Mole her zaman ikinci gün daha güzel olur. Yapabiliyorsanız önceden yapın.
- Blenderınız pütürlü bırakıyorsa sosu süzün. Ekstra adıma değer.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg kemikli tavuk but
- 9 kuru acı biber (ancho, pasilla, mulato), sapları ve tohumları ayıklanmış
- 70 g susam, süslemek için ekstra
- 50 g yer fıstığı
- 40 g kuru üzüm
- 1 mısır tortillası, parçalanmış
- 1 soğan, dörde bölünmüş, artı 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı anason tohumu
- 1/2 çay kaşığı tarçın, 1/4 çay kaşığı karanfil
- 55 g Meksika çikolatası, doğranmış
- 960 ml tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve damak tadına göre tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu tuzlu suda 25 dakika, tamamen pişene kadar haşlayın. Suyu saklayın ve eti didikleyin.
- Kuru biberleri kuru bir tavada her yüzü 30 saniye, kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak suda 20 dakika bekletip süzün.
- Susam, yer fıstığı ve tortilla parçalarını altın sarısı olana kadar kavurun. Kenara alın.
- Bekletilmiş biberleri kavrulmuş kuruyemişler, tohumlar, tortilla, kuru üzüm, soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte 480 ml et suyuyla, olabildiğince pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Blenderdan geçmiş sosu 10 dakika, karıştırarak, koyulaşana kadar kavurun.
- Kalan suyu ve çikolatayı ekleyin. Sık sık karıştırarak 30 dakika, bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana kadar kaynatın.
- Didiklenmiş tavuğu ekleyip ısıtın. Pilavın üzerinde susam ve ılık tortillalarla servis edin.
Kuru biberler Latin marketlerinde ucuzdur; genellikle süpermarket fiyatlarının üçte biridir. Gittiğinizde stoklayın.