Yunan · Ana Yemek · Zor
Musakka
Yunanistan'ın büyük katmanlı fırın yemeği. Tuzlanmış ve kızartılmış patlıcan, tarçın kokulu kuzu ve kabarmış altın beşamel kapağı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Musakka, 5 fikirde
- <strong>Patlıcanı tuzlayın, kestirme yok.</strong> Otuz dakika acı sularını çeker ve süngerimsi dokuyu çökertir; böylece yağ içmek yerine kızarır.
- <strong>Patlıcanı tamamen kurulayın.</strong> Tuzu duruladıktan sonra kupkuru kurulayın. Islak patlıcan buğulanır. Kuru patlıcan kahverengileşir.
- <strong>Kuzuda tarçın Yunan imzasıdır.</strong> Garip duyulur, mükemmel tat verir. Atlamayın ve beklentileri ayarlamadan danayla değiştirmeyin.
- <strong>Beşamel için sütü ılıtın.</strong> Soğuk süt, sıcak una topak yapar. Ilık süt pürüzsüz girer.
- <strong>Yumurtaları ılıştırın.</strong> Önce bir kepçe sıcak beşameli çırpılmış yumurtalara çırpın, sonra onu geri karıştırın. Soğuk yumurtayı sıcak sosa dökmek, çırpılmış beşamel yapar.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 3 büyük patlıcan, 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş
- Tuz
- 120 ml zeytinyağı, sürmek için ekstra
- 900 g kıyma kuzu
- 2 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 kutu (800 g) ezilmiş domates
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
- 120 ml kırmızı şarap
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 6 yemek kaşığı un
- 960 ml tam yağlı süt, ılıtılmış
- 3 yumurta, çırpılmış
- 100 g rendelenmiş kefalotyri veya parmesan, bölünmüş
- 1/4 çay kaşığı muskat
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Patlıcan dilimlerini bolca tuzlayın ve süzgeçte katmanlayın. 30 dakika dinlendirin, sonra durulayıp tamamen kurulayın. Bu, acılığını ve suyunu çeker.
- Dilimlere zeytinyağı sürün ve her yüzü yaklaşık 4 dakika, altın sarısı olana kadar ızgarada veya tavada kızartın. Kenara alın.
- Kuzuyu büyük bir tencerede parçalayarak yaklaşık 8 dakika kavurun. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar pişirin, sonra sarımsak, tarçın ve yenibaharı ekleyin. Domates salçası, şarap ve ezilmiş domatesleri karıştırın. 25 dakika, koyulaşana kadar kaynatın. Tuzla baharatlayın.
- Beşamel için tereyağını eritin, unu çırpın ve 2 dakika pişirin. Ilık sütü azar azar çırparak ekleyin; pürüzsüz ve koyu olana kadar yaklaşık 8 dakika. Ateşten alıp yumurtalar, peynirin yarısı, muskat ve tuzu çırparak yedirin.
- Fırını 175°C'ye ısıtın. Derin bir fırın kabına patlıcanın yarısını, bütün et sosunu, sonra kalan patlıcanı katmanlayın. Beşameli üzerine döküp düzeltin. Kalan peyniri serpin.
- 45 ila 50 dakika, üstü koyu altın sarısı ve kabarana kadar pişirin. Kesmeden önce en az 20 dakika dinlendirin, yoksa katmanlar kayarak ayrılır.
<strong>Dinlendirin yoksa pişman olursunuz.</strong> En az yirmi dakika. Beşamelin oturması gerekir, yoksa güzel katmanlarınız tabakta heyelana döner.