İtalyan · Ana Yemek · Orta
Mantarlı Risotto
Sabrın bir malzeme olduğunu kanıtlayan kremamsı kuzey İtalya pirinci. Parlak bir Parmesan dalgasına katlanmış topraksı mantarlar.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Mantarlı Risotto, 5 fikirde
- <strong>Mantarları sert kızartın.</strong> Solgun, buharlanmış mantarların tadı hiçtir. Tavada yer bırakın, ilk 2 dakika karıştırmayın ve gerçek renk almalarına izin verin.
- <strong>Sık ama takıntılı olmadan karıştırın.</strong> Tanelerin nişasta salmak için birbirine sürtünmesini istersiniz ama her saniye karıştırmanız gerekmez. İyi bir ritim yeterlidir.
- <strong>Saate değil, pişmişliğe tadarak bakın.</strong> Arborio markaları değişir. 16. dakikada tatmaya başlayın. Kremamsı ve minicik bir dirilik istersiniz, asla lapa değil.
- <strong>Son tereyağı vuruşu tartışılmazdır.</strong> Soğuk tereyağı risottonun içine emülsiyonlaşır ve o restoran parlaklığını verir. Ilık tereyağı sadece erir ve kaybolur.
- <strong>Risotto beklemez.</strong> Oturdukça sıvı emmeye devam eder. Sert değil, gevşek ve akan halde, pişer pişmez servis edin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 300 g Arborio pirinci
- 450 g karışık mantar (kestane, shiitake, istiridye), dilimlenmiş
- 1 arpacık soğanı, ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 120 ml sek beyaz şarap
- 1,5 litre sıcak tavuk veya sebze suyu, hafif kaynar halde tutulur
- 75 g ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano
- 3 yemek kaşığı soğuk tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı, ikiye bölünmüş
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Zeytinyağının 2 yemek kaşığını büyük, kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları sıkıştırmadan tek kat halinde, koyu kızarana kadar yaklaşık 6 dakika mühürleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından kenara alın. Gerekirse partiler halinde çalışın.
- Aynı tencerede kalan yağı ekleyin ve arpacık soğanını orta ateşte saydamlaşana kadar, yaklaşık 3 dakika yumuşatın. Sarımsağı 30 saniye karıştırın.
- Pirinci ekleyin ve her taneyi yağla kaplanacak şekilde karıştırın. Kenarları saydam görünene kadar 2 dakika kavurun. Bu adım taneleri ayrı tutar.
- Şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar, kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın.
- Sıcak et suyunu birer kepçe ekleyin; sık sık karıştırın ve her eklemeyi çekmeden önce emmesine izin verin. Bu yaklaşık 18-20 dakika sürer. Giderken tadın. Pirinç, kremamsı ve ortasında hafif bir diriliği olduğunda pişmiştir.
- Ayırdığınız mantarları karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve soğuk tereyağını ve Parmigianoyu parlak olana kadar çırparak ekleyin. Bu mantecaturadır ve risottoyu parlatan budur.
- 2 dakika dinlendirin, ardından maydanoz ve ekstra Parmesan serpilmiş ılık sığ kaselerde servis edin.
<strong>Et suyunu sıcak tutun.</strong> Soğuk et suyu pirinci şoklar ve kremamsı dokuyu mahveder. Bütün süre boyunca arka ocakta hafif kaynayan bir tencere tutun.