Amerikan · Ana Yemek · Orta
Nashville Acılı Tavuk
Ateşli cayenne yağıyla boyanmış, paramparça çıtır kızarmış tavuk; beyaz ekmek ve turşu ile servis edilir. Kelimenin her anlamıyla sıcak.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Nashville Acılı Tavuk, 5 fikirde
- Salamura tartışılmazdır. Tavuğu uzun kızartma boyunca sulu tutar.
- Yağı 175°C'de tutun. Çok soğuk olursa kabuk yumuşar, çok sıcak olursa içi pişmeden yanar.
- Acı yağ kızartmadan SONRA girer. Onu Nashville sıcak yapan budur.
- Emin değilseniz daha az cayenne ile başlayın. Acı her zaman eklenir, asla azaltılamaz.
- Boyamadan önce kabuğun oturması için kızarmış tavuğu 5 dakika dinlendirin.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 900 g tavuk but ve baget, kemikli
- 480 ml yayık ayranı (buttermilk)
- 2 yemek kaşığı acı sos
- 250 g un
- 1 yemek kaşığı paprika
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Her birinden 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
- 1 litre sıvı yağ, kızartmak için
- 30 g acı toz biber (cayenne)
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı füme paprika
- Servis için beyaz ekmek ve dereotlu turşu dilimleri
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuğu yayık ayranı ve acı sos içinde buzdolabında en az 4 saat veya bir gece bekletin.
- Unu, paprikayı, sarımsak tozunu, tuzu ve karabiberi geniş bir kasede karıştırın.
- Yağı kalın tabanlı bir tencerede 175°C'ye ısıtın. Tavuğu salamura suyundan çıkarın, fazlasının damlamasına izin verin ve baharatlı una sıkıca bulayın.
- Partiler halinde, bir kez çevirerek, koyu altın rengi olana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 12-14 dakika kızartın. Bir tel üzerinde süzdürün.
- Cayenne'i, esmer şekeri, füme paprikayı ve bir tutam tuzu, kızgın kızartma yağından 120 ml ile çırpın.
- Acı yağı sıcak tavuğun üzerine bolca sürün. Beyaz ekmek ve turşu ile servis edin.
But ve bagetler göğüslerin çok az bir maliyetidir ve daha sulu kalır. Koyu et, buradaki geleneksel ve daha ucuz kesimdir.