Amerikan · Tatlı · Orta
New York Cheesecake
Uzun, yoğun ve özür dilemeden zengin. Graham tabanı, kremamsı ortası, temiz dilimi. İşte o tarif.
Tarifin tamamı 60 saniyede
New York Cheesecake, 5 fikirde
- <strong>Benmari sigortadır.</strong> Nazik, nemli ısı çatlakları engeller ve o kremamsı, eşit dokuyu verir. Atlamayın.
- <strong>Aşamalı soğutun.</strong> Kapak aralık fırın kapalı, sonra oda sıcaklığı, sonra buzdolabı. Ani sıcaklık şokları üstü çatlatır.
- <strong>Sıcak bir bıçak temiz dilimler yapar.</strong> Uzun bir bıçağı sıcak suyun altında tutup kurulayın ve dilimleyin. Her kesim arasında tekrarlayın.
- <strong>Fırını erken açmayın.</strong> Her bakış sıcaklığı düşürür ve çatlak riski yaratır. Süreye güvenin.
- <strong>Tam bir gece soğuma gerekir.</strong> Doku soğudukça oturur. Ilık bir cheesecake güzel tat verir ama puding gibi dilimlenir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 200 g graham kraker kırıntısı (yaklaşık 14 kraker)
- 115 g tereyağı, eritilmiş
- 2 yemek kaşığı şeker (taban için)
- 900 g krem peynir (4 paket), oda sıcaklığında
- 300 g şeker
- 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 240 g ekşi krema, oda sıcaklığında
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 30 g un
- 1/4 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 165°C’ye ısıtın. Graham kırıntıları, eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın. 23 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanına ve 2,5 cm kenarlarına sıkıca bastırın.
- Tabanı 10 dakika, oturana kadar pişirin. Soğutun. Kalıbın dışını su geçirmez yapmak için iki kat kalın folyoyla sıkıca sarın.
- Krem peyniri orta düşük hızda tamamen pürüzsüz olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Kaseyi iki kez sıyırın. Hiç topak kalmamalı.
- 300 g şekeri, unu ve tuzu ekleyin. Sadece birleşene kadar çırpın.
- Yumurtaları düşük hızda teker teker, her biri kaybolana kadar çırparak ekleyin. Fazla çırpmak hava katar, hava çatlaklara yol açar.
- Ekşi krema, vanilya ve limon kabuğu rendesini elle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Tabanın içine dökün. Folyolu kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirip 2,5 cm sıcak suyla doldurun.
- 1 saat 15 dakika, kenarları oturmuş ama ortası hafifçe sallanır halde pişirin. Fırını kapatın, kapağını aralayın ve içinde 1 saat soğutun. Dilimlemeden önce üzeri açık bir gece buzdolabında bekletin.
<strong>Her şey oda sıcaklığında olmalı.</strong> Soğuk krem peynir asla tamamen düzelmez ve düzeltmeye çalışırken fazla çırparsınız. Hepsini 2 saat önceden çıkarın.