Fransız · Tatlı · Zor
Opera Pastası
Ayna gibi bir glazür altında yedi fısıltı inceliğinde bademli pandispanya, espresso kreması ve çikolata ganaj katmanı. Pastaların smokini.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Opera Pastası, 5 fikirde
- İnce katmanlar asıl meseledir; hamuru ofset spatulayla eşit yayın.
- Adımlar arasında soğutmak, birleştirmeyi kaygan yerine temiz yapar.
- Sıcak ve kuru bir bıçak, kesimler arasında temizlenir ve jilet keskinliğinde dilimler verir.
- Katmanlar bütünleştikçe pasta bir gecede güzelleşir; bir gün önceden yapın.
- Gelenek, üstüne çikolatayla 'Opera' yazılmasını gerektirir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 6 yumurta artı 6 yumurta beyazı
- 1 1/4 su bardağı badem unu
- 1 1/4 su bardağı pudra şekeri
- 1/2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı tereyağı, eritilmiş
- 1 su bardağı sert espresso, soğutulmuş
- 1/2 su bardağı şeker şurubu (eşit parça şeker ve su, kaynatılmış)
- 1 1/2 su bardağı tereyağı, yumuşatılmış
- 225 g bitter çikolata, doğranmış
- 1/2 su bardağı krema
- 115 g bitter çikolata artı 1 yemek kaşığı sıvı yağ, glazür için
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 220C'ye ısıtın. Yumurtalar, beyazlar, badem unu, pudra şekeri ve unu koyulaşana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağını katlayın.
- İki yağlı kağıt serili fırın tepsisine ince yayın ve 8 dakika pişirin. Her yaprağı 6 katman için 3 dikdörtgene kesin.
- Her katmanı espresso katılmış şeker şurubuyla fırçalayın.
- Yumuşatılmış tereyağını 1/2 su bardağı soğumuş espresso ile bir krema haline çırpın.
- Katmanlayın: pandispanya, krema, pandispanya, ganaj (kremayla eritilmiş çikolata), tekrarlayın. 4 saat soğutun.
- Çikolata-yağ glazürünü üzerine dökün, donması için soğutun ve temiz çizgiler için kenarları kesin.
Badem unu en ucuz haliyle açık satılanlardan veya toptan marketlerden alınır. Dondurucuda aylarca dayanır.