İtalyan · Ana Yemek · Orta
Osso Buco
Milano'nun ağır pişmiş dana inciği, Lombardiya'nın özel gün merkez yemeği. Çatal dokununca teslim olan et ve kaşıklanacak ilik.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Osso Buco, 5 fikirde
- <strong>Derin lezzet için sert kızartın.</strong> İnciklerde ve tencere dibinde oluşturduğunuz koyu kabuk sosun ruhu olur. Bu adımı aceleye getirmeyin.
- <strong>İlik ödüldür.</strong> Kemiğin ortasındaki o yumuşak kısım saf zenginliktir. Kimse kaçırmasın diye küçük kaşıklar ve kızarmış ekmek uçlarıyla servis edin.
- <strong>Gremolata sonda girer, asla pişmez.</strong> Taze limon, sarımsak ve maydanoz zenginliği keser. Yemeğin ağır hissettirmesini engelleyen budur.
- <strong>Bir gün önceden yapın.</strong> Ağır pişmiş yemekler ertesi gün her zaman daha güzel olur. Soğutun, buzdolabına kaldırın ve nazikçe ısıtın. Lezzetler gece oturur ve derinleşir.
- <strong>Sosu yakalayacak bir şeyin üzerinde servis edin.</strong> Safranlı risotto klasik Milano usulüdür. Kremalı polenta veya patates püresi de harika olur.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 enine kesilmiş dana incik, yaklaşık 4 cm kalınlığında (bir arada tutmak için iple bağlayın)
- 65 g un, unlamak için
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 havuç, doğranmış
- 2 kereviz sapı, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 240 ml sek beyaz şarap
- 1 kutu (400 g) ezilmiş domates
- 480 ml et suyu
- 2 defne yaprağı
- Gremolata için: 1 limonun kabuğu rendesi, 2 diş sarımsak (ezilmiş), 3 yemek kaşığı doğranmış düz yapraklı maydanoz
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Fırını 165C'ye ısıtın. İncikleri çok iyi kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin.
- Zeytinyağını fırına dayanıklı kalın bir tencerede orta yüksek ateşte ısıtın. İncikleri her yüzü yaklaşık 4 dakika, derinlemesine kızartın. Sıkıştırmayın. Kenara alın.
- Ateşi ortaya düşürün. Tereyağı, soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Yumuşayıp renk almaya başlayana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı 30 saniye karıştırın.
- Şarabı dökün ve bütün kızarmış parçaları kazıyın. Yarısına inene kadar fokurdatın.
- Ezilmiş domatesleri, et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. İncikleri çoğunlukla batacak şekilde geri yerleştirin. Hafif kaynama noktasına getirin.
- Kapağını kapatıp fırına aktarın. Bir kez çevirerek 1,5 ila 2 saat, et çatal yumuşaklığında ve neredeyse kemikten ayrılana kadar ağır pişirin.
- Gremolata malzemelerini karıştırın. İncikleri bir miktar pişme sosu üzerine kaşıklanmış ve gremolata serpilmiş şekilde servis edin. Geleneksel olarak risotto alla milanese veya polenta üzerinde.
<strong>İncikleri iple bağlayın.</strong> Uzun ağır pişirme boyunca şekillerini korumalarını sağlar, böylece sofraya bir yığın parça halinde değil restoran versiyonu gibi gelirler.