Tayland · Ana Yemek · Orta
Pad Thai
Tayland'ın mutfak elçisi. Yumurta, yer fıstığı ve misket limonu ile tatlı ekşi demirhindi sosunda sotelenmiş pirinç eriştesi.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pad Thai, 5 fikirde
- <strong>Wok şiddetli şekilde sıcak olmalı.</strong> Her şey dakikalar içinde olur. Başlamadan önce her malzemeyi kol mesafesinde hazır edin.
- <strong>Sosu erişteye değmeden önce tadın.</strong> Tatlı, ekşi, tuzlu, hepsi bir arada. Şimdi ayarlayın, sonra değil.
- <strong>Erişteleri haşlamayın, ıslatın.</strong> Ilık su, 30 dakika, esnek ama hâlâ sert. Wokta pişmelerini tamamlarlar.
- <strong>Ekşi olan demirhindidir.</strong> Yanındaki fazladan misket limonu bir süstür, yerine geçmez.
- <strong>Hemen servis edin.</strong> Pad thai kimseyi beklemez. Bekledikçe topaklanır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 340 g kuru pirinç eriştesi
- 100 g beyaz şeker
- 120 ml damıtılmış beyaz sirke
- 60 ml balık sosu
- 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ, ikiye bölünmüş
- 2 kemiksiz derisiz tavuk göğsü yarısı, ince dilimlenmiş
- 1,5 çay kaşığı sarımsak, kıyılmış
- 4 büyük yumurta, çırpılmış
- 1,5 yemek kaşığı beyaz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 150 g iri öğütülmüş yer fıstığı
- 200 g fasulye filizi
- 30 g doğranmış frenk soğanı
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 orta boy misket limonu, dilimlere kesilmiş
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Erişteleri ılık suda 30 dakika, esnek ama hâlâ sert olana kadar ıslatın. Süzün.
- Şekeri, sirkeyi, balık sosunu ve demirhindi ezmesini şeker eriyene kadar karıştırın. Tadına bakın. Tatlı, ekşi ve tuzlu dengede olmalı.
- Bir woku veya en büyük tavanızı dumanı çıkana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Yağın yarısını ekleyin ve tavuğu sarımsakla sadece pişene kadar, yaklaşık 3 dakika mühürleyin. Kenara itin.
- Kalan yağı ekleyin ve yumurtaları şeritler halinde parçalayarak karıştırarak pişirin.
- Süzülmüş erişteleri ve sosu ekleyin. Erişteler sosu içip yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika sürekli harmanlayın.
- Fasulye filizlerini, frenk soğanını ve yer fıstığının yarısını katlayın. Misket limonu dilimleri, kırmızı toz biber ve kalan yer fıstığı üzerindeyken hemen servis edin.
<strong>Tavanız küçükse iki partide pişirin.</strong> Kalabalık erişteler mühürlenmek yerine buharlaşır ve buharlaşmış pad thai sadece üzgün erişte demektir. İki hızlı parti, bir ıslak partiyi yener.