İspanyol · Ana Yemek · Orta

Paella

Name: Paella
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: İspanyol
Ingredients: 1/2 çay kaşığı safran ipliği; 950 ml ılık tavuk suyu; 900 g kemikli tavuk but, parçalara kesilmiş; 1 çay kaşığı isli kırmızı toz biber (füme paprika); 120 ml sızma zeytinyağı, bölünmüş; 1 büyük soğan, ince doğranmış; 4 diş sarımsak, ince kıyılmış; 1 büyük domates, rendelenmiş; 2 su bardağı bomba veya Calasparra kısa taneli pirinç (400 g); 1 dal taze biberiye; 12 büyük karides, soyulmuş ve temizlenmiş; 12 midye, fırçalanmış ve sakalı temizlenmiş; 1 su bardağı dondurulmuş bezelye; Servis için limon dilimleri; Tuz

Valencia'nın safranla renklenmiş, tavuk, karides ve midyeyle dolu pirinci; dibi, o çok değerli socarrat'a dönüşsün diye geniş ve sığ pişirilir.

Hazırlık 25 minsPişirme 45 minsPorsiyon 6

#Spanish #Mains

Tarifin tamamı 60 saniyede

Paella, 5 fikirde

Socarrat meselenin özüdür. Son 2 dakikada ateşi hafifçe yükseltin ve hafif bir çıtırtıyı dinleyin. Bu, dip kabuğunun oluşmasıdır. Yanık değil, kızarma kokusu alın.
Bomba pirinci bulmaya değer. Lapa olmadan ağırlığının üç katı suyu emer. Arborio en yakın ikamedir ama suyu bir su bardağı azaltın.
Tava düşündüğünüzden daha önemlidir. Geniş, sığ bir paella tavası pirince ısıyla maksimum temas verir. Derin bir tencere pirinci çıtırlaştırmak yerine buğular.
Her zaman ılık su (et suyu). Soğuk su pirinci şoklar ve pişmeyi durdurur. Arka ocakta hafif kaynama noktasında tutun.
Biberiye gelenekseldir, süs değildir. Üzerine bırakılan taze bir dal, buğulandıkça bütün tavayı parfümler. Kurusu aynı işi görmez.

Gerekli malzemeler

Malzemeler

1/2 çay kaşığı safran ipliği
950 ml ılık tavuk suyu
900 g kemikli tavuk but, parçalara kesilmiş
1 çay kaşığı isli kırmızı toz biber (füme paprika)
120 ml sızma zeytinyağı, bölünmüş
1 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 büyük domates, rendelenmiş
2 su bardağı bomba veya Calasparra kısa taneli pirinç (400 g)
1 dal taze biberiye
12 büyük karides, soyulmuş ve temizlenmiş
12 midye, fırçalanmış ve sakalı temizlenmiş
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
Servis için limon dilimleri
Tuz

Nasıl yapılır

Hazırlanışı

Safranı ılık tavuk suyunun içine ufalayın ve siz çalışırken demlemeye bırakın. Bu, rengi ve lezzeti açığa çıkarır.
Tavuğu tuz ve isli paprika ile tatlandırın. Zeytinyağının yarısını geniş bir paella tavasında orta yüksek ateşte ısıtın ve tavuğu her tarafı kızarana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Bir tabağa alın.
Kalan yağı tavaya ekleyin. Soğanı altın rengi olana kadar, yaklaşık 6 dakika yumuşatın, sonra sarımsak ve rendelenmiş domatesi karıştırın. Karışım koyulaşıp yoğunlaşana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Pirinci ekleyin ve her taneyi sofritoyla kaplamak için yaklaşık 2 dakika karıştırın. Safranlı suyu dökün ve biberiyeyi üzerine bırakın. Pirinci düzlemek için tavayı bir kez sallayın, sonra bir daha karıştırmayın.
Kaynatın, sonra düzenli bir hafif kaynamaya indirin. 10 dakika sonra tavuğu pirincin içine geri yerleştirin.
10 dakika daha sonra karides, midye ve bezelyeleri üzerine dizin. Pirinç yumuşayana ve midyeler açılana kadar 8-10 dakika daha pişirin. Kapalı kalan midyeleri atın.
Paella'yı ocaktan alıp temiz bir bezle örtülü olarak 5 dakika dinlendirin. Doğrudan tavadan, limon dilimleriyle servis edin.

Su girdikten sonra karıştırmayın. Karıştırmak nişastayı açığa çıkarır ve paella'yı risottoya çevirir. Hareketsizlik, dibin socarrat'a karamelize olmasını sağlayan şeydir.