Hint · Ana Yemek · Kolay
Palak Paneer
Yumuşak paneer küpleriyle bezeli ipeksi, canlı yeşil ıspanak körisi. Rengi bile taze olduğunu söyler.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Palak Paneer, 5 fikirde
- <strong>Paneeri en son ekleyin.</strong> Isınması için 3 dakika yeterlidir. Daha fazlası lastik gibi yapar. Nazik olmak gerekir.
- <strong>Bir tutam şeker yeşili korur.</strong> Tatlı yapmaz; kaynama sırasında parlak rengi korur.
- <strong>Doku için paneeri önce mühürleyin.</strong> Ghee'de kenarları altın rengi olana kadar hızlıca kızartmak yepyeni bir boyut katar.
- <strong>Daha çok kremayla değil, suyla inceltin.</strong> Köri çok koyuysa bir miktar sıcak su onu ağırlaştırmadan açar.
- <strong>Ertesi gün daha bile güzeldir.</strong> Ispanak ve baharatlar bir gecede kaynaşır. Paneer yumuşak kalsın diye nazikçe ısıtın.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g taze ıspanak yaprağı
- 225 g paneer, 2 cm'lik küpler halinde
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak
- 2,5 cm taze zencefil, doğranmış
- 1 yeşil acı biber (serrano veya Tay)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya ghee
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı garam masala
- 60 ml krema, ayrıca servis için
- 1 çay kaşığı iri tuz, ayrıca damak tadına göre
- 1/2 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, yeşili canlı tutar)
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Ispanağı tam 2 dakika, parlak yeşil ve solmuş olana kadar haşlayın.
- Hemen buzlu su dolu bir kaseye aktarın. Soğuyunca suyunu olabildiğince sıkın.
- Ispanağı yeşil biberle pürüzsüz bir püre olana kadar çekin, gerekirse hareket etmesi için bir miktar su ekleyin.
- Yağı büyük bir tavada ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.
- Soğanı ekleyip yumuşayıp altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsağı ve zencefili ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- Ispanak püresini, tuzu ve şekeri dökün. Karıştırarak hafif koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
- Paneer küplerini ve garam masalayı nazikçe katın. Paneer ısınana kadar 3 dakika daha pişirin.
- Kremayı karıştırın. Tuzuna bakın. Üzerine bir krema girdabı ile, basmati pilavı veya naan yanında servis edin.
<strong>Ispanağı haşlayıp şoklayın.</strong> Kaynar suda iki dakika, sonra doğruca buzlu suya. Bu, canlı yeşili kilitler. Buz banyosunu atlarsanız bataklık kahverengisine döner.