Panettone
Milano'nun büyük Noel ekmeği: portakal ve vanilyayla kokulandırılmış, kuru üzüm ve şekerlenmiş kabukla örülmüş, zengin hamurdan yüksek, altın bir kubbe. Bir hafta sonu ister ve karşılığında bir haftalık kahvaltılar verir.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Panettone, 5 fikirde
- Bu zengin bir hamurdur ve zenginlik her şeyi yavaşlatır. Tereyağı, yumurta sarıları ve şeker iç dokuyu tüysü yapar; ama mayanın oraya ulaşması için uzun, sabırlı kabarmalara ihtiyacı vardır.
- Ağır işi ön maya yapar. Bir gece önceden kurulan küçük bir ön maya, hamura gücünü, hafif ekşi ipucunu ve dayanma ömrünü verir.
- Meyve geç ve ıslatılmış girer. Ilık suda ya da romda şişirilmiş kuru üzümler, hamur güçlendikten sonra eklenirse iç dokuyu yırtmak yerine asılı kalır.
- Kâğıt kalıp ambalaj değildir. Fırındaki yüksek kabarmayı destekler ve kenarları yumuşak tutar; pişmiş ekmek içinde soğur.
- Baş aşağı asın, yoksa kubbeyi kaybedersiniz. İç doku öyle yumuşaktır ki düz soğutmak ekmeğin yerleşip sıkışmasına yol açar. Şişlenip ters çevrilmiş halde yüksek ve havadar kalır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 4 su bardağı ekmeklik un, bölünmüş
- 2 1/4 çay kaşığı instant maya, bölünmüş
- 3/4 su bardağı ılık süt, bölünmüş
- 6 yumurta sarısı
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı bal
- 3/4 su bardağı tuzsuz tereyağı, yumuşak
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 portakal ve 1 limonun kabuk rendesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı kuru üzüm, ıslatılıp süzülmüş
- 1/2 su bardağı şekerlenmiş portakal kabuğu, küp küp doğranmış
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Bir gece önceden ön mayayı yapın: unun 1 su bardağını, mayanın 1 çay kaşığını ve ılık sütün 1/2 su bardağını koyu bir hamura çırpın. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 8 ila 12 saat, kabarcıklı ve kubbeli olana kadar bırakın.
- Ön mayaya kalan unu, mayayı ve sütü, yumurta sarılarını, yumurtaları, şekeri ve balı ekleyin. Pürüzlü bir hamura karıştırın, 20 dakika dinlendirin, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Yumuşak tereyağını kaşık kaşık yedirin, ardından vanilyayı, kabuk rendelerini ve tuzu ekleyin ve hamur parlak olup yırtılmadan ince açılana kadar 5 dakika daha yoğurun. Üzerini kapatın ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar 2 ila 3 saat kabartın.
- Hamuru unlanmış tezgâhta bir dikdörtgen halinde açın ve üzerine kuru üzüm ile kabuğu serpin. Rulo yapın ve meyveyi eşit dağıtmak için 1 dakika nazikçe yoğurun. 20 dakika dinlendirin.
- Sıkı bir top haline getirin ve dikiş yeri alta gelecek şekilde bir panettone kâğıt kalıbına (yaklaşık 6 inç genişliğinde) ya da yağlı kâğıtla kaplı derin bir kek kalıbına yerleştirin. Üzerini kapatın ve hamur kalıbın ağzına ulaşana kadar ılık bir yerde 3 ila 4 saat kabartın. Bu kabarma aceleye gelmez; soğuk bir mutfakta daha uzun sürebilir.
- Fırını 375°F (190°C) ısıtın. Üzerine sığ bir çarpı kesin ve ortasına küçük bir parça tereyağı koyun. 20 dakika pişirin, sonra ısıyı 350°F (175°C) düşürün ve koyu altın rengine gelip batırılan termometre 190°F (88°C) gösterene kadar 25 ila 30 dakika daha pişirin. Çok hızlı kızarırsa üzerine folyo örtün.
- İki uzun şişi kalıbın tabanından geçirin, sonra panettone'yi iki tencere ya da sandalye arasında baş aşağı asın. Kalıptan çıkarıp tırtıklı bir bıçakla dilimlemeden önce en az 4 saat, ya da bir gece, tamamen soğutun.
Kâğıt kalıbınız yoksa sorun değil: ağzından 3 inç yukarı çıkan uzun bir yağlı kâğıt yakayla kaplanmış derin bir 7 inçlik kek kalıbı kullanın ve ekmeği aynı şekilde asın.