İtalyan · Ana Yemek · Orta
Pasta Carbonara
Yumurta, pecorino ve çıtırlaştırılmış domuz etiyle parlayan ipeksi makarna şeritleri. Krema yok, asla; sos kendini yapar.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pasta Carbonara, 5 fikirde
- Temel kural: yumurtaları asla doğrudan yüksek ısıya maruz bırakmayın, yoksa sos yerine çırpılmış yumurta elde edersiniz.
- Guanciale gelenekseldir ve aramaya değerdir ama pancetta iyi bir ikamedir.
- Nişastalı makarna suyu gerçek sos yapıcıdır; yumurta ve peyniri ipeğe dönüştürür.
- Makarna süzüldükten sonra hızla çalışın; carbonara kimseyi beklemez.
- Romalılar sadece pecorino kullanır. Parmesan daha yumuşaktır; yarı yarıya bir karışım iyi bir uzlaşmadır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g spagetti veya rigatoni
- 225 g guanciale veya pancetta, küp doğranmış
- 4 büyük yumurta sarısı artı 1 bütün yumurta
- 1 1/2 su bardağı ince rendelenmiş pecorino romano
- 2 çay kaşığı kaba çekilmiş karabiber
- Makarna suyu için tuz
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede iyice tuzlanmış suyu kaynatın. Bir kasede sarıları, bütün yumurtayı, pecorino ve karabiberi çırpın.
- Guanciale'yi soğuk bir tavada orta ateşte, karıştırarak, çıtır olana ve yağını salana kadar, yaklaşık 8 dakika pişirin. Ocaktan alın.
- Makarnayı al dente'den bir tık önceye kadar haşlayın. Süzmeden önce 1 su bardağı makarna suyunu ayırın.
- Sıcak makarnayı guanciale'li tavaya atın. Kaynar değil sıcak olması için 1 dakika bekleyin.
- Yumurta karışımını dökün, parlak bir sos her teli kaplayana kadar sürekli savurun ve makarna suyundan sıçramalar ekleyin.
- Ekstra pecorino ve karabiberle hemen servis edin.
Guanciale yağını saklayın. Bir kaşığı, kavrulmuş sebzeleri, fasulyeleri veya yarının çırpılmış yumurtasını zenginleştirir.