Yunan · Ana Yemek · Zor
Pastitsio
Makarna katmanları, tarçın baharatlı dana ragù ve kalın altın rengi bir beşamel; üstü kabarıp kızarana kadar fırınlanır. Yunanistan'ın lazanyaya cevabı ve tam bir davet yemeği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pastitsio, 5 fikirde
- Ragùdaki tarçın, Yunan usulünün imza dokunuşudur; atlamayın ve çekingen davranmayın.
- Beşamel, makarnanın içine batmayacak, üstünde gururla duracak kadar kalın olmalıdır.
- Dilimlemeden önce dinlendirmek, karelerin çökmek yerine düzgün kalmasını sağlar.
- Makarnayı hafifçe az pişirmek, fırında lapa olmasını önler.
- Ertesi gün daha bile güzeldir; hazırlığı önceden yapılan davet yemekleri için idealdir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 500 g boru makarna (penne veya düdük makarna)
- 60 g tereyağı, ayrıca yağlamak için ekstra
- 50 g un
- 700 ml tam yağlı süt, ılıtılmış
- 3 yumurta sarısı
- 80 g rendelenmiş kefalotiri veya parmesan
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat
- 600 g dana kıyma
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- Ragù için: 400 g konserve doğranmış domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı toz tarçın, 1/2 çay kaşığı yenibahar, 150 ml kırmızı şarap, 1 defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Kıymayı büyük bir tavada yüksek ateşte parçalayarak kavurun, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
- Domates salçasını, tarçını ve yenibaharı karıştırıp 1 dakika pişirin, sonra şarabı dökün ve 2 dakika kaynatın.
- Domatesleri, defne yaprağını ve iyi bir tutam tuzu ekleyip 25 dakika, koyulaşana kadar pişirin; defne yaprağını çıkarın.
- Makarnayı paketinde yazandan 2 dakika az pişirin, süzün ve rendelenmiş peynirin yarısıyla harmanlayın.
- Beşameli yapın: tereyağını eritin, unu çırpın, 1 dakika pişirin, ardından ılık sütü azar azar çırparak ekleyip pürüzsüz hâle getirin.
- 5 dakika, koyulaşana kadar pişirin; ateşten alıp yumurta sarılarını, muskatı ve kalan peyniri çırpın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Yağlanmış derin bir fırın kabına katmanlayın: önce makarna (düzleyerek bastırın), sonra ragù, sonra beşamelin tamamını döküp üstünü düzeltin.
- 180°C'de 40 dakika, kabarıp iyice kızarana kadar pişirin; katmanların oturması için dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin.
Ragùyu bir gün önceden yapın: lezzeti bir gecede derinleşir ve uzun bir tarifi, servis gününde hızlı bir birleştirme işine dönüştürür.