İspanyol · Garnitür · Kolay
Patatas Bravas
İçi kabarık, dışı çıtır altın patatesler; üzerlerine füme, sarımsaklı brava sosu ve bir dokunuş allioli. Bahaneye hiç ihtiyaç duymayan tapas bar klasiği.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Patatas Bravas, 5 fikirde
- Ön haşlama ve buharda kurutma, çatlayan bir kabuk ve kabarık bir iç için sırdır.
- Füme toz biber brava sosunun ruhudur; sıradan toz biber aynı derinliği vermez.
- Yağ sıcaklığı yüksek kalsın ve patatesler yağ çekmek yerine çıtırlaşsın diye partiler halinde kızartın.
- Sos 3 gün önceden yapılabilir ve nazikçe ısıtılabilir.
- Üzerine bir gezdirme allioli klasik Madrid bitişidir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 kg unlu patates, soyulmuş ve 3 cm’lik parçalar halinde
- 750 ml nötr sıvı yağ, kızartmak için
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 80 ml zeytinyağı
- 1 küçük soğan, ince küp doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı tatlı füme toz biber
- 1 çay kaşığı acı füme toz biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 150 ml sebze suyu
- 1 çay kaşığı şeri sirkesi
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Önce brava sosunu yapın: zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde ısıtın, soğanı ekleyip 5 dakika yumuşatın.
- Sarımsak ve iki toz biberi ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar karıştırın, sonra salça ve sebze suyunu karıştırın.
- 10 dakika, koyulaşana kadar kaynatın, pürüzsüz blenderdan geçirin, sirkeyi ve bir tutam tuzu karıştırıp kenara alın.
- Patates parçalarını tuzlu suda 7 dakika ön haşlayın, iyice süzün ve süzgeçte 5 dakika buharında kurutun.
- Kızartma yağını derin bir tavada 180°C’ye ısıtın ve patatesleri partiler halinde 10 ila 12 dakika, koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.
- Tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzdürüp hemen tuzlayın.
- Patatesleri ılık bir servis kabına yığın ve brava sosunu çıtırlık görünür kalacak şekilde zikzaklar halinde üzerine gezdirin.
Artan brava sosu buz kalıplarında güzel donar ve fırın sebzeler veya sahanda yumurta için anında bir yükseltme olur.