Fransız · Başlangıç · Orta
Pate de Campagne
Kaba çekilmiş domuz eti, ciğer ve Antep fıstığı ile bir terinde pişirilmiş rustik kır patesi. Her şarküteri tabağının baş tacı.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pate de Campagne, 5 fikirde
- Karışımı sıkıca bastırmak, dilimi bozan hava boşluklarını önler.
- Ağırlıkla bir gece bekletmek pateyi temiz, yoğun dilimler için sıkıştırır.
- Tavuk ciğeri güçlü bir ciğer tadı olmadan derinlik katar; sakın atlamayın.
- Kornişon, Dijon hardalı ve ızgara ekmekle servis edin.
- Buzdolabında bir hafta dayanır ve lezzeti ilk birkaç gün güzelleşir.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 450 g domuz kıyması
- 225 g tavuk ciğeri, temizlenmiş
- 225 g domuz yağı, küp küp
- 1 soğan, kıyılmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yumurta
- 60 ml konyak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı
- 75 g kabuksuz Antep fıstığı
- 6 dilim bacon
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Tavuk ciğerlerini mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çekin. Domuz kıyması, yağ, soğan, sarımsak, yumurta, konyak, tuz, karabiber ve kekik ile karıştırın.
- Antep fıstıklarını katlayarak karıştırın.
- Bir terin veya kek kalıbını bacon dilimleriyle, üst üste bindirerek ve kenarlardan sarkıtarak kaplayın.
- Et karışımını hava boşluklarını gidererek sıkıca bastırın. Baconı üzerine katlayın.
- Folyo ile kapatın ve benmari içinde 175°C'de 1,5 saat, iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Soğutun, sonra dilimlemeden önce üzerine ağırlık koyarak bir gece buzdolabında bekletin.
Kasabınızdan domuz etini kaba çektirmesini isteyin. Doku rustik olmalı, market kıymasının ince macunu gibi değil.