Pekin Ördeği
Paramparça olan cilalı, parlatılmış bir deri, sulu et ve evde tam ritüel: krepler, salatalık, yeşil soğan ve tatlı fasulye sosu; zor işi bir gecelik hava kurutması yapar.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pekin Ördeği, 5 fikirde
- Deri kuruduğu için çıtırlaşır. Buzdolabında üstü açık bir gece, her alet veya ciladan daha önemlidir.
- Haşlama deriyi gerer ve rengi başlatır. Maltoz veya bal yıkaması, onu fırında maun rengine boyar.
- Deriyi yağdan havayla ayırmak restoran hilesidir. Bisiklet pompası gelenekseldir; parmaklarınız ve sabrınız da iş görür.
- Kuşu dinlendirin ve sofrada kesin. Önce deri; böylece her misafir, yumuşamadan önce çıtırlığı alır.
- Karkastan temiz, narin bir çorba çıkar. Ertesi gün için; Pekin'de yemek hep böyle biterdi.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1 bütün ördek, yaklaşık 5 lb
- 2 yemek kaşığı maltoz veya bal
- 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu
- 8 ila 10 Mandarin krebi
- 1 salatalık, kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
- 6 yeşil soğan, fırça veya şeritler halinde kesilmiş
- 1/2 su bardağı tatlı fasulye sosu veya hoisin
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Ördeği kurulayın. İçini ve dışını tuz ve beş baharatla ovun. Deriyi germek için bir demlik kaynar suyu yavaşça bütün kuşun üzerine dökün.
- Maltoz, şarap ve sirkeyi 2 su bardağı sıcak suya karıştırın. Dengeli bir şekilde cilalanıp parlayana kadar ördeğin üzerine kepçeyle dökün.
- Ördeği asın veya bir tepsinin üzerindeki tele dik oturtup buzdolabına, üstü açık, bir gece ve 24 saate kadar koyun; deri kuru ve kağıt gibi hissedilmelidir.
- Fırını 400 °F (200 °C) sıcaklığa getirin. Ördeği göğsü yukarı bakacak şekilde bir kızartma tepsisinin üzerindeki tele yerleştirin ve 30 dakika pişirin.
- Fırını 350 °F (175 °C) seviyesine düşürün ve yaklaşık 1 saat daha, deri koyu maun rengi ve çıtır olana ve but suları berrak akana kadar pişirin.
- 15 dakika dinlendirin. Önce deriyi parçalar halinde kesin, ardından göğüs ve butlardan eti dilimleyin.
- Ilık krepler, salatalık, yeşil soğan ve sosla hemen servis edin: bir sos sürümü, ördek, salatalık, soğan, sarın, yiyin.
Tepsiden her damla ördek yağını saklayın: var olan en iyi kızarmış patates yağıdır ve buzdolabında haftalarca dayanır.