Vietnam · Çorba · Orta
Pho Bo (Dana Etli Pho)
Bir kâsede Vietnam'ın ruhu. Saatlerce pişirilmiş aromatik dana suyu, kâğıt inceliğinde çiğ dana etiyle birlikte eriştelerin üzerine dökülür; et, masada pişer.
Tarifin tamamı 60 saniyede
Pho Bo (Dana Etli Pho), 5 fikirde
- <strong>Ön haşlama isteğe bağlı değildir.</strong> Kaynatıp dökmek israflı hissettirir ama berrak suyun sırrı budur. Kirler ilk kaynamada çıkar; lezzet uzun pişirmede çıkar.
- <strong>Çiğ danayı kâğıt inceliğinde dilimleyin.</strong> Bonfileyi 30 dakika kısmen dondurursanız rüya gibi dilimlenir. Kalın dilimler sıcak suda tamamen pişmez.
- <strong>Baharatları kavurun.</strong> Kuru bir tavada otuz saniye, yıldız anasonu ve tarçını uyandırır. Hazır oldukları anı kokudan anlarsınız.
- <strong>Sonunda cesurca tatlandırın.</strong> Tuz için balık sosu, denge için şeker. Suyun tek başına tadı biraz fazla yoğun gelmelidir; erişteler ve otlar onu mükemmele seyreltir.
- <strong>Bir garnitür istasyonu kurun.</strong> Fesleğen, kişniş, filizler, misket limonu, jalapeno, hoisin, sriracha. Herkes kendi kâsesini hazırlar ve bu kişiselleştirme, pho keyfinin yarısıdır.
Gerekli malzemeler
Malzemeler
- 1,4 kg dana kemiği (ilikli ve eklem)
- 450 g dana döş
- 225 g bonfile veya nüar, 30 dakika dondurulup kâğıt inceliğinde dilimlenmiş
- 450 g yassı pirinç eriştesi (banh pho)
- 2 soğan, ikiye bölünmüş
- 10 cm'lik zencefil parçası, boyuna ikiye bölünmüş
- 5 yıldız anason, 1 çubuk tarçın, 4 karanfil, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 60 ml balık sosu, damak tadına göre daha fazlası
- 1 yemek kaşığı şeker, damak tadına göre daha fazlası
- Servis için: Tay fesleğeni, kişniş, fasulye filizi, misket limonu dilimleri, dilimlenmiş jalapeno, hoisin ve sriracha
Nasıl yapılır
Hazırlanışı
- Soğan yarımlarını ve zencefili doğrudan bir gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, yer yer kararana kadar, yaklaşık 10 dakika közleyin. Gevşek yanıkları durulayarak temizleyin. Bu, başka hiçbir şekilde elde edemeyeceğiniz isli bir derinlik katar.
- Kemikleri soğuk suyla kapatın, kaynatın ve 10 dakika harlı ateşte kaynatın. Kemikleri ve tencereyi süzüp durulayın. Bu ön haşlama, nihai suyun kristal berraklığında kalmasını sağlar.
- Temiz kemikleri; döş, közlenmiş soğan ve zencefil ve 3,8 litre taze soğuk suyla birlikte tencereye geri koyun. Hafif bir kaynamaya getirin, ilk 30 dakika özenle köpüğünü alın, ardından 3 saat boyunca en nazik ateşte tutun.
- Baharatları kuru bir tavada kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2 dakika kavurun. Bir tülbente bağlayın ve son bir saat için tencereye ekleyin.
- Döşü yumuşadığında, yaklaşık 2,5 saat içinde, çıkarın. İnce dilimleyin. Suyu süzün; derin bir lezzet ve bir fiske tatlılık alana kadar balık sosu ve şekerle tatlandırın.
- Erişteleri esnek hâle gelene kadar sıcak suda bekletin, ardından kaynar suda 30 saniye haşlayın. Derin kâselere; döş dilimleri ve üzerinde çiğ dana dilimleri düzenlenmiş şekilde paylaştırın.
- Kaynar suyu her şeyin üzerine kepçeyle dökün. Isı, çiğ danayı saniyeler içinde pişirir. Tüm otlar, filizler, misket limonu ve soslar yanında olacak şekilde servis edin.
<strong>Asla kaynatmayın.</strong> Harlı bir kaynama suyu bulanık ve çamur tadında yapar. Yüzeyde ara sıra bir kabarcığın patladığı en nazik, tembel kaynama size o berrak amber rengi sıvıyı verir.